Kako ispeći goveđu plećku u električnom pekaču
Električni pekač ravnomjerno zagrijava goveđu plećku, pa žilavi komad mesa ima vremena omekšati. Uz malo pripreme i termometar za meso lakše ćeš kontrolirati postupak.
Pripremi meso i pekač
Provjeri upute za električni pekač jer se kontrole i preporuke za zagrijavanje razlikuju od modela do modela. Zagrij ga na oko 150 °C, a zatim pravilno postavi posudu za pečenje i rešetku. Goveđu plećku posuši tapkanjem pa je začini solju, paprom i začinskim biljem ili začinima po želji.
Prethodno zapeći meso na tavi nije obavezno, ali može mu dati tamniju boju i bogatiji okus. Stavi ga na rešetku tako da deblji sloj masnoće bude okrenut prema gore. Ako želiš sačuvati sokove od pečenja, ispod mesa dodaj malo vode ili temeljca, ali pazi da meso ne bude potopljeno.
Peci polako
Poklopi pekač i nastoj što manje podizati poklopac jer tako izlazi toplina. Goveđa plećka omekšava polaganim pečenjem, a ne na visokoj temperaturi. Točno vrijeme pečenja ovisi o veličini i obliku komada, njegovoj početnoj temperaturi i uređaju.
Termometrom za meso provjeri temperaturu u sredini, pazeći da ne mjeriš u većem džepu masnoće ili uz kost. Prati lokalne smjernice za sigurnost hrane pri pripremi govedine, a zatim nastavi peći dok vilica lako ne ulazi u meso i dok se ono ne razdvaja uz vrlo malo otpora. Ako je još tvrdo, ponovno ga poklopi i peci još neko vrijeme.
Odmori meso i posluži ga
Premjesti meso na dasku ili topli pladanj i ostavi ga da odstoji prije rezanja. Odmaranje omogućuje da se toplina izjednači i pomaže mesu da zadrži više sokova. Lagano ga pokrij kako se površina ne bi prebrzo ohladila.
Reži poprečno na vlakna kako bi dobio uredne porcije ili ga razdvoji na komade ako je vrlo mekano. Možeš ga preliti s malo tekućine od pečenja ili najprije ohladiti tekućinu pa ukloniti stvrdnutu masnoću. Povrće se može peći uz meso, ali dodaj ga ovisno o tome koliko mu treba da omekša.
Precizno evidentiraj porciju
Radi lakšeg praćenja zabilježi sirovu težinu mesa i napomenu uključuje li odabrani unos u bazi podataka o hrani vidljivu masnoću. Nakon pečenja izvaži jestivi dio mesa koji namjeravaš poslužiti i podijeli ga na porcije. Težina pečenog mesa bit će manja jer je izgubilo vlagu i dio masnoće.
Ako pojedeš sokove od pečenja ili otopljenu masnoću, uključi ih u evidenciju umjesto da ih smatraš otpadom. Ako ostanu u posudi, nemoj automatski pripisati svu njihovu energetsku vrijednost mesu koje si pojeo. Najpraktičnije je izraditi recept od upotrijebljenih sastojaka, unijeti konačnu težinu jestivog pečenog mesa i evidentirati svoju porciju prema težini.