Što je brašno od slanutka i kako ga upotrebljavati?
Brašno od slanutka jednostavno je fini prah od sušenog, mljevenog slanutka. Može zgusnuti i povezati sastojke te poslužiti kao osnova za tijesta, a pritom pridonosi unosu proteina i vlakana.
Brašno od slanutka
Slanutak se na engleskom naziva i garbanzo bean, pa se brašno od slanutka često naziva chickpea flour. Svijetlo je zlatne boje, fine teksture i blago zemljastog, orašastog okusa.
U receptima i trgovinama možeš naići i na nazive gram flour ili besan. Ponekad se upotrebljavaju kao sinonimi, iako se neke vrste rade od prepolovljenog slanutka pa se mogu neznatno razlikovati po okusu, boji i finoći.
Kako se ponaša u kuhanju
Za razliku od pšeničnog brašna, brašno od slanutka ne sadrži gluten. Kad se pomiješa s vodom, stvara gusto tijesto, pa je korisno za slane palačinke, somune, paniranje i uštipke.
Može i povezati sastojke ili zgusnuti juhe i umake. Okus slanutka može biti izražen kad je brašno sirovo, no kuhanjem se ublažava i postaje zaokruženiji, poput tostiranih orašastih plodova.
Što doprinosi nutritivnom sastavu
Budući da se radi od cijele osušene mahunarke, brašno od slanutka sadrži ugljikohidrate, proteine i vlakna. Može sadržavati i više masti od nekih žitnih brašna jer slanutak prirodno sadrži malu količinu masti.
Točne vrijednosti energije i hranjivih tvari ovise o proizvodu i veličini porcije. Ako pratiš što jedeš, kad god možeš koristi podatke s deklaracije na pakiranju umjesto generičkog unosa iz baze podataka.
Kako ga evidentirati u receptima
Izvagaj suho brašno prije nego što ga pomiješaš s vodom ili drugim sastojcima, a zatim evidentiraj tu količinu. Voda mijenja težinu i teksturu gotovog jela, ali ne dodaje energiju, pa kuhana porcija može izgledati veća, a da ne sadrži više energije iz brašna.
Kad pripremaš jelo za više osoba, zabilježi svaki sastojak, a zatim podijeli ukupnu količinu jela prema broju porcija koje zaista poslužiš. Ako brašno od slanutka zamijeniš drugim brašnom, ažuriraj unos umjesto da pretpostaviš kako oba imaju jednake nutritivne vrijednosti.