Pivski i pekarski kvasac: u čemu je razlika?
Pivski i pekarski kvasac blisko su povezani, ali pripremaju se za različite namjene. Ta razlika utječe na njihov okus, ponašanje u receptima i način na koji ih bilježiš u dnevnik prehrane.
Osnovna razlika
Pekarski kvasac upotrebljava se za dizanje tijesta. Hrani se šećerima u tijestu i proizvodi plin, koji stvara mjehuriće i daje kruhu laganiju teksturu.
Pivski kvasac povezuje se s proizvodnjom piva, u kojoj kvasac pomaže pretvoriti šećere u alkohol i plin. Pivski kvasac koji se prodaje kao sastojak za hranu obično je neaktivan, pa neće dizati tijesto.
Kako se upotrebljavaju
Pekarski kvasac dostupan je u oblicima kao što su svježi, aktivni suhi i instant-kvasac. Svaki se oblik ponaša malo drukčije, pa u receptima može biti navedeno kako i kada ga umiješati u tijesto.
Neaktivni pivski kvasac može se umiješati u jela kako bi im dao slan, pomalo gorak okus. Ne može se automatski zamijeniti prehrambenim kvascem jer se okus i hranjivi sastav mogu razlikovati.
Hranjiva vrijednost i okus
Obje vrste mogu sadržavati proteine, vlakna te nekoliko vitamina i minerala, no količine se razlikuju ovisno o obliku i proizvođaču. Neki proizvodi od pivskog kvasca obogaćeni su hranjivim tvarima, dok drugi sadrže samo ono što prirodno ostane nakon obrade.
Pekarski kvasac obično se upotrebljava u razmjerno maloj količini i postaje dio gotovog peciva. Pivski kvasac može imati izraženiji gorak ili sladni okus, osobito kad se izravno doda jelu.
Precizno bilježenje kvasca
Kad bilježiš pekarski kvasac, odaberi unos koji odgovara obliku navedenom u receptu, primjerice svježem ili suhom. Zabilježi količinu upotrijebljenu za cijelu smjesu, a zatim je podijeli s brojem porcija koje zaista napraviš.
Za pivski kvasac upotrijebi podatke s nutritivne deklaracije kad god je to moguće jer se hranjive vrijednosti mogu znatno razlikovati. Prije spremanja provjeri odnosi li se unos u bazi na neaktivni pivski kvasac, kvasac za proizvodnju piva ili neki drugi sastojak od kvasca.