Tavuk dürüm

Lavaşı kuru tavada orta ateşte her yüzünü 20–30 saniye ısıt; yumuşayınca sararken çatlamaz. Tavukları ayrı tavada tamamen pişir, sonra lavaşa koy.

Pişmiş tavuğu ve yıkanmış sebzeleri dürüme koymadan önce iyice süzdür. Sosu lavaşın ortasına ince bir tabaka sür, domates gibi sulu malzemeleri en son ekle ve bekletmeden sar.

Pişmiş tavuk içini kapalı kapta buzdolabında sakla; iki saat içinde soğut ve üç-dört gün içinde tüket. Lavaşla iç malzemeyi ayrı tutarsan dürüm yumuşamaz; yerken içi en az 75 °C olana kadar ısıt.

Marul, domates, salatalık ve soğan dürümün içine yakışır; yanına cacık veya ayran, ayrıca turşu ya da közlenmiş biber koyabilirsin. Acı seviyorsan pul biberli yoğurt sosu da iyi gider.

Vejetaryen bir dürüm için baharatlı nohut, falafel ya da tavada kızartılmış hellim kullanabilirsin. Nohudu kimyon ve toz biberle tavada birkaç dakika çevir; lavaşa koymadan önce soğumasını bekle.

Tavuk kebap dürümde tavuk genellikle şişte veya ızgarada pişirilir; tavuk dürümde ise tavuk tavada da hazırlanabilir. Verilen 100 gramlık değerlerde tavuk kebap dürüm 161 kcal ve 12,5 g protein, tavuk dürüm ise 222 kcal ve 9,6 g protein içerir.

Çiğ tavuğa değen bıçak, tahta ve elleri başka malzemelere dokunmadan sıcak su ve deterjanla yıka; çiğ tavuğu yıkama, sıçrayan su mikropları yayabilir. Tavuğun en kalın yeri 75 °C'ye ulaşana kadar pişir.