Pirinç

Evet; suyu berraklaşana kadar birkaç kez yıkamak fazla yüzey nişastasını alır ve tanelerin daha diri kalmasına yardımcı olur. Pilavlık pirinci süzüp kısa süre kavurduktan sonra sıcak su ekle.

Tane tane pilav için bir ölçü pirince yaklaşık bir buçuk ölçü sıcak su ekle. Kapağı kapalı tencerede kısık ateşte suyu çekene kadar 10–12 dakika pişir; ocaktan alıp 10 dakika dinlendir.

Piştikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bırakma; en geç iki saat içinde sığ bir kaba alıp buzdolabına koy. Üç-dört gün içinde tüket ve yeniden ısıtırken her tarafının iyice buhar çıkacak kadar sıcak olmasına dikkat et.

Pirinç nem ve kokuları kolayca çektiği için ağzı sıkıca kapanan bir kapta, serin ve kuru yerde sakla. Islak kaşık kullanma; nem alan pirinç topaklanabilir ve bozulabilir.

Pirinç pilavın yanı sıra dolma ve sarma içlerinde, sütlaçta, çorbalarda ve zerde gibi tatlılarda kullanılır. Dolma içi için çiğ pirinci baharat ve diğer malzemelerle karıştır; tencerede pişerken suyunu çekecektir.

Basmati pirinci uzun taneli ve kendine özgü kokuludur; pişince taneleri daha ayrı kalır. Pilav, biryani ve baharatlı yemeklerde iyi sonuç verir; nişastalı, daha yapışkan bir pilav istiyorsan kısa taneli pirinç daha uygundur.

Taneler küçük olsa da kuru ya da topaklanmış pirinç küçük çocukların boğazına kaçabilir. Yaşına uygun dokuda, yumuşak pişmiş ve küçük lokmalar hâlinde ver; yerken dik otursun ve yanında bir yetişkin bulunsun.