Haşlanmış pirinç

Pirinci suyu berraklaşana kadar yıka; böylece yüzeyindeki fazla nişasta azalır. Pirinci bol kaynar suya ekleyip tane yumuşayana kadar yaklaşık 10–12 dakika haşla, ardından süz ve birkaç dakika dinlendir.

Piştikten sonra pirinci geniş ve sığ bir kaba yayarak hızla soğut, en geç iki saat içinde buzdolabına kaldır. Kapalı kapta üç-dört gün sakla; yerken her tarafı iyice buhar çıkarana kadar yalnızca bir kez ısıt.

Evet. Soğuyan pirinci tek öğünlük porsiyonlara ayırıp kapalı kaplarda dondur; kullanmadan önce buzdolabında çözdür veya az su ekleyip doğrudan tencerede, iyice buhar çıkarana kadar ısıt.

Et ve sebze yemeklerinin yanında sade garnitür olarak sunabilir; çorbalara, dolma harcına ve sütlaç gibi tatlılara katabilirsin. Artan pirinçle yumurtalı ya da sebzeli kızarmış pilav da yapılır.

Garnitür olarak birbirlerinin yerini alabilirler; ancak patates daha nemli ve yumuşak, pirinç ise taneli bir doku verir. Haşlanmış patatesin enerjisi 100 g’da 73 kcal, haşlanmış pirincin enerjisi 142 kcal’dır.

Haşlanmış pirinç genellikle bol suda pişirilip süzülür; pilavda ise pirinç çoğunlukla yağda kavrulur ve ölçülü suyu çekerek pişer. Bu yüzden pilav daha yağlı ve tane tane, haşlanmış pirinç daha sade olur.

Uzun süre bekletme: pişmiş pirinçte oda sıcaklığında çoğalabilen bakteriler, yeniden ısıtmaya dayanıklı toksin oluşturabilir. Pirinci hızla soğutup buzdolabına kaldır; gece boyunca dışarıda kalmış pirinci tüketme.