Kısa taneli pirinç

Nişastasının bir kısmı gidene kadar pirinci birkaç kez yıka ve iyice süz. Bir ölçü pirince yaklaşık bir buçuk ölçü sıcak su ekle; kapağı kapalı olarak kısık ateşte 15 dakika pişir, ardından 10 dakika dinlendir.

Evet; pişince birbirine tutunan dokusu sushi için uygundur. Pirinci pişirmeden önce berraklaşana kadar yıka, pişince pirinç sirkesi, şeker ve tuzla tatlandırıp ezmeden karıştır ve soğut.

Evet, nişastalı yapısı sütlaca koyu ve kremamsı bir kıvam verir. Pirinci önce az suda yumuşayana kadar pişir; sütü ekleyip pirinç dağılmadan kıvam alana kadar kısık ateşte karıştır.

Orta taneli pirinç, kısa taneli pirince en yakın seçenektir ve pilavda benzer biçimde tutunur. Uzun taneli pirinç kullanırsan sonuç daha ayrı taneli olur.

Kısa taneli pirinç pişince daha yumuşak ve yapışkan olur; uzun taneli pirinç ise daha kolay tane tane kalır. Pilavda tane tane sonuç istiyorsan uzun taneli, sushi veya sütlaç yapıyorsan kısa taneli pirinç seç.

Pişmemiş pirinci kuru, serin ve güneş görmeyen bir yerde, ağzı sıkıca kapanan bir kapta sakla. Pişmiş pirinci oda sıcaklığında uzun süre bırakma; soğuyunca kapalı bir kapta buzdolabına kaldır.

Evet; buzdolabında saklanan pirinci yalnızca bir kez, her tarafı iyice buhar çıkacak kadar sıcak olana dek ısıt. Piştikten sonra iki saat içinde soğutup buzdolabına kaldır; oda sıcaklığında beklemiş pirinci tekrar ısıtmak güvenli olmayabilir.

Kısa taneli pirincin 100 gramında 29 g karbonhidrat ve 2,3 g protein bulunur.