Kuzu rosto

Eti pişirmeden önce oda sıcaklığında kısa süre bekletip tuz ve karabiberle ov. Önceden ısıtılmış 220 °C fırında 15 dakika kızart, ardından 160 °C’ye düşürüp etin merkez sıcaklığı 63 °C’ye ulaşana kadar pişir; dilimlemeden önce 10–15 dakika dinlendir.

Fırın tepsisindeki et suyunu ara sıra üzerine gezdir ve rostoyu piştikten hemen sonra kesme; dinlenirken suyu etin içinde dağılır. İnce dilimlemek de daha yumuşak bir sonuç verir.

Ana yemek için kişi başına yaklaşık 150–200 g çiğ kemiksiz et hesaplayabilirsin; kemikli parçada porsiyonu biraz artır. Yanına patates, sebze veya pilav koyacaksan alt sınıra yakın miktar yeter.

Fırın patates, havuç ve soğanla aynı tepside pişirebilir; yanında bulgur pilavı, pirinç pilavı ya da yoğurtlu bir salata sunabilirsin. Artan rosto, ince dilimlenip sandviçte de kullanılır.

Pişmiş eti oda sıcaklığında uzun süre bırakmadan, kapalı bir kaba alıp buzdolabına koy; 3–4 gün içinde tüket. Daha uzun saklamak için porsiyonlayıp dondur ve çözdürdüğün eti iyice ısıt.

Kuzu budu, hayvanın arka bacağından çıkar; rosto ise belirli bir kesimi değil, fırında bütün hâlde pişirilen et hazırlama biçimini anlatır. Kuzu budunda 100 g’da 114 kcal ve 21,1 g protein bulunurken, kuzu rostoda 117 kcal ve 21 g protein vardır.

Hayır. Kuzu kol rostosu omuz bölgesinden hazırlanır; kuzu rosto ise farklı kemiksiz veya kemikli parçalarla yapılabilir. Kuzu kol rostosu 100 g’da 112 kcal içerir; kuzu rostoda 117 kcal bulunur.

Kuzu rosto, protein bakımından zengin bir ettir: 100 g’ında 21 g protein bulunur. Gerçekte yediğin miktar dilimin büyüklüğüne göre değişir.