Fransız omleti

İki yumurtayı tuzla çırp. Küçük, yapışmaz tavada tereyağını orta-kısık ateşte erit; yumurtayı döküp ilk bir dakika spatulayla sürekli karıştır. Yumurta hafifçe koyulaşıp hâlâ nemliyken tavayı eğerek omleti rulo yap ve tabağa al; dışı kızarmamalı.

Rulo, omletin içindeki yumuşak ve hafif nemli kısmı korur; Fransız usulünde düzgün, pürüzsüz bir dış yüzey hedeflenir. Sararken tavayı eğip spatulayla kenarı içe doğru katla, sonra tabağa ters çevir.

Kısık-orta ateşte genellikle 2–3 dakika yeterlidir. Yumurta hâlâ hafif nemliyken tavadan al; fazla pişirmek omleti kurutur, yüksek ateş de dışını kahverengileştirir.

Klasik Fransız omleti sade hazırlanır; ince kıyılmış maydanoz veya frenk soğanı da sık kullanılan eklemelerdir. Peynir koyacaksan az miktarda rendelenmiş peynir ekle ve katlamadan önce erimesini bekle.

En iyi dokusu tavadan çıkar çıkmaz olur. Artanı iki saat içinde kapalı bir kaba koyup buzdolabında sakla ve üç gün içinde tüket; yeniden ısıtırken tavada kısık ateş kullan.

Fransız omleti genellikle tereyağında, kızartmadan pişirilir ve yumuşak bir içle rulo yapılır. Sade omlet çoğu kez düz bırakılır ve daha belirgin biçimde pişirilir; tarifler değişse de temel fark pişirme ve sunum biçimidir.