Et çorbası

Dana veya kuzu eti kullanabilirsin; kemikli parçalar suya daha dolgun bir tat verir. Eti küçük küpler hâlinde doğra ve çorbanın içinde tamamen yumuşayana kadar pişir.

Kuşbaşı eti az yağda kavur, üzerine sıcak su ekle ve et yumuşayana kadar kısık ateşte pişir; dana eti için bu genellikle 60–90 dakika sürer. İstersen son 15–20 dakikada arpa şehriye ya da doğranmış sebze ekleyebilirsin.

Karabiber, kimyon ve kuru nane etin tadını bastırmadan çorbaya aroma verir. Limon suyu veya az miktarda sirke de servis sırasında suyu ferahlatır.

Ekmek, pilav ya da sade bir salatayla servis edebilirsin. Çorba zaten şehriye veya sebze içeriyorsa yanında hafif bir yoğurtlu meze yeter.

Çorbayı sığ bir kaba alıp hızla soğuttuktan sonra buzdolabında 3–4 gün saklayabilirsin. Yeniden ısıtırken her yeri iyice kaynayana kadar ısıt; tekrar tekrar ısıtıp soğutmamaya çalış.

Evet; soğuyan çorbayı porsiyonlara ayırıp hava geçirmeyen kaplarda dondurabilirsin. Şehriye veya patates içeren çorbalarda doku çözülünce yumuşayabileceğinden, mümkünse bunları eklemeden dondur.

Et çorbasında et parçaları bulunur; et suyu çorbası ise süzülmüş et suyuyla hazırlanır ve genellikle et parçası içermez. Et suyu çorbası 100 g’da 5 kcal, et çorbası ise 25 kcal içerir.

Bir porsiyonun miktarı tarife göre değişir; 250 g’lık bir kâsede yaklaşık 2 g protein bulunur. Et miktarı arttıkça kâsenin protein içeriği de artar.