Deniz tarağı

Etlerini kâğıt havluyla iyice kurula; çok sıcak, hafif yağlanmış tavada tek sıra hâlinde, kalınlıklarına göre her yüzünü yaklaşık 1–2 dakika kızart. Dışı altın rengi olunca al; fazla pişerse sertleşir.

Evet, varsa etin kenarındaki küçük, sert yan kası parmaklarınla çekip çıkar; pişince çiğnenmesi zor olur. Sonra deniz tarağını kurula, yıkadıysan tavaya koymadan önce suyunu iyice al.

Kapalı bir kapta buzdolabında gece boyunca çözdür; çıkan sıvıyı döküp etleri kâğıt havluyla kurula. Oda sıcaklığında bekleterek ya da sıcak suya koyarak çözdürme.

Taze deniz tarağını kapalı bir kapta, buzdolabının en soğuk bölümünde tut ve mümkünse aynı gün, en geç ertesi gün pişir. Çiğ etleri pişmiş yiyeceklerden ayrı sakla.

Tavada kızartılmış deniz tarağı limon, sarımsaklı tereyağı ve maydanozla güzel gider; makarna ve risottoya da eklenir. Graten yapmak için deniz tarağını kabuğunda ya da küçük bir fırın kabında tereyağlı galeta unuyla kısa süre fırınlayabilirsin.

Çiğ deniz tarağında zararlı mikroorganizmalar bulunabileceğinden pişirerek yemek daha güvenlidir. Ortası opaklaşıp eti sıkılaştığında pişmiştir; uzun süre ısıtmak dokusunu lastiksi yapar.