Deniz tarağı

Kâğıt havluyla iyice kurula; çok kızgın, hafif yağlanmış tavada her yüzünü yaklaşık 1–2 dakika mühürle. Dışı altın rengi, içi opak ve henüz yumuşak olunca tavadan al; fazla pişerse sertleşir.

Kabuklu alıyorsan kabukları kapalı ya da dokununca kapanıyor olmalı; açık kalmış ve tepki vermeyenleri seçme. Ayıklanmış eti deniz gibi hafif kokmalı, keskin veya amonyak benzeri kokmamalı.

Taze deniz tarağını buzdolabının en soğuk bölümünde, kapalı bir kapta ve eriyen buz suyuna değmeden tut; mümkünse aynı gün pişir. Dondurulmuş olanı buzdolabında çözdür ve çözüldükten sonra yeniden dondurma.

Kısa süre tavada mühürleyip limon ve tereyağıyla servis edebilir, makarnaya ya da deniz ürünlü risottoya ekleyebilirsin. Küçük doğranmış deniz tarağı, deniz ürünlü çorbalara da yakışır.

Çiğ tüketmek yerine pişirmen daha güvenlidir; deniz tarağını içi opaklaşana kadar pişir. Çiğ deniz ürünlerinde hastalık yapabilen mikroorganizmalar bulunabilir.

Scampi, 100 g’da 23,2 g proteinle deniz tarağından biraz daha fazlasını içerir; deniz tarağında 23 g protein vardır.

Hayır. Deniz tarağı kabuklu deniz ürünleri grubundadır; bu gruba alerjin varsa yememeli, hazırlanırken kullanılan tava ve gereçlerin de temas etmemesine dikkat etmelisin.