Çikolata

Çikolatayı küçük parçalara bölüp kuru bir kaba koy; kabı hafifçe kaynayan suyun üzerine oturt, ama tabanı suya değmesin. Buhar ya da su damlası çikolataya karışırsa kıvamı bozulabilir; erirken ara sıra karıştır.

Çikolatayı benmaride eritirken yaklaşık 45 °C’ye getir, ocaktan alıp karıştırarak 27 °C civarına soğut, ardından yeniden 31–32 °C’ye kadar ılıt. Termometren yoksa temperleme zorlaşır; bu adımı atlayıp çikolatayı ganaj veya kek hamurunda kullanabilirsin.

Çikolatayı ağzı kapalı biçimde, serin ve kuru bir yerde; ocak, güneş ve keskin kokulu yiyeceklerden uzakta tut. Buzdolabına koyarsan nem yüzeyinde beyaz izler bırakabilir; koyman gerekiyorsa önce hava geçirmez şekilde sar.

Çikolata brownie, sufle, ganaj ve trüf gibi tatlılarda kullanılır; portakal kabuğu, kahve, fındık ve vişneyle iyi eşleşir. Eritilmiş çikolatayı çilek veya muz dilimlerine batırıp soğutarak da servis edebilirsin.

Bu genellikle yağ çiçeklenmesidir: çikolatadaki kakao yağı sıcaklık değişince yüzeye çıkar ve beyazımsı görünür. Nem yüzünden şeker çiçeklenmesi de olabilir; görüntüsü değişse de çikolatayı eriterek kek veya ganajda değerlendirebilirsin.

Kakao ağacının meyvesindeki çekirdekler fermente edilir, kurutulur ve kavrulur; ardından öğütülerek kakao kitlesi elde edilir. Çikolata, bu kitleye kakao yağı ve genellikle şeker eklenip karıştırılarak yapılır.

Hayır; çikolatadaki teobromin köpekler için zehirli olabilir ve koyu çikolatada genellikle daha yoğundur. Çikolata yediyse miktarı ve türü ne olursa olsun vakit kaybetmeden veterinerden yardım iste.