Ançuez

Tuzda bekletilmiş ançuez çok tuzluysa filetoyu soğuk suyla kısaca durulayıp kâğıt havluyla kurula. Yağda satılan filetoyu genellikle yıkamadan kullanabilirsin.

Açılmamış ürünü ambalajında yazan koşullarda sakla. Açtıktan sonra filetoyu kapaklı bir kaba al, üzerini kendi yağıyla ört ve buzdolabında tut; temiz bir çatal kullanıp kısa sürede tüket.

Bir iki filetoyu zeytinyağında ezip eriterek makarna soslarına, özellikle puttanesca sosuna, tuzlu ve derin bir tat katabilirsin. Pizza, Sezar salatası sosu ve zeytinli ekmekte de kullanılır.

Filetoyu ince ince doğra ya da tavada ılık zeytinyağında tahta kaşıkla ezerek erit; birkaç dakikada sosun içinde kaybolur. Yanmasını ve acılaşmasını önlemek için yağı duman çıkana kadar kızdırma.

Benzer tuzlu, yoğun bir tat için kapari veya zeytin kullanabilirsin; ancak bunlar balık tadı vermez. Hamsi filetosu kullanacaksan, ançuez kadar tuzlu olmayabileceği için tuzu yemeğin sonunda ayarla.

Ançuez çoğunlukla tuzlanıp olgunlaştırılmış, fileto hâlinde saklanan hamsidir; hamsi ise genellikle taze balığı anlatır. Hamsi 100 g’da 25,4 g protein içerirken ançuezde 13 g bulunur.

Tadı yoğun ve tuzlu olduğu için yemeğe bir iki fileto eklemek çoğu zaman yeterlidir. Ançuezin 100 g’ı 216 kcal sağlar; sosun veya yemeğin toplamına eklediğin miktarı da hesaba kat.