Jak używać skrobi kukurydzianej zamiast mąki
Skrobia kukurydziana może zastąpić mąkę jako zagęstnik, ale zwykle potrzebujesz jej mniej. Zmienia się też sposób przygotowania, bo skrobię trzeba najpierw wymieszać z zimnym płynem, zanim trafi do gorącego garnka.
Wybierz odpowiedni składnik
Skrobia kukurydziana to drobna, biała skrobia pozyskiwana z kukurydzy. W Wielkiej Brytanii często jest sprzedawana pod nazwą cornflour. Różni się od mąki kukurydzianej, która zawiera więcej całego ziarna i nie zagęszcza potraw w ten sam sposób.
Ta zamiana sprawdza się najlepiej, gdy mąka służy do zagęszczenia sosu, zupy, sosu pieczeniowego lub farszu. Skrobia kukurydziana nie zastępuje mąki wprost w chlebie, ciastach ani kruchym cieście, ponieważ mąka nadaje im również strukturę.
Użyj mniejszej ilości
Skrobia kukurydziana ma większą moc zagęszczania niż zwykła mąka, więc dobrym punktem wyjścia jest użycie mniej więcej połowy jej ilości. Na przykład, jeśli przepis wymaga dwóch łyżek mąki, zacznij od jednej łyżki skrobi kukurydzianej, a potem w razie potrzeby dodaj więcej.
Idealna ilość zależy od potrawy i konsystencji, jaką chcesz uzyskać. Sosy zawierające więcej płynu mogą wymagać dodatkowej skrobi, a farsz, który gęstnieje podczas stygnięcia, może potrzebować jej mniej, niż się początkowo wydaje.
Przygotuj gładką zawiesinę
Wsyp skrobię kukurydzianą do małej miski i dolej trochę zimnej wody lub innego zimnego płynu z przepisu. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodanie suchej skrobi bezpośrednio do gorącego garnka może spowodować powstanie trudnych do rozbicia grudek.
Powoli wlewaj zawiesinę do gorącej potrawy, cały czas mieszając. Podgrzewaj delikatnie, aż płyn zgęstnieje, ale unikaj długiego, intensywnego gotowania, ponieważ potrawa może ponownie stać się rzadsza.
Uwzględnij zmianę w dzienniku żywieniowym
Zapisz ilość skrobi kukurydzianej, której faktycznie użyjesz, zamiast ilości mąki podanej w oryginalnym przepisie. Jeśli śledzisz składniki według masy, zważ skrobię przed wymieszaniem jej z płynem i skorzystaj z informacji żywieniowych na etykiecie.
Zmiana zagęstnika może wpłynąć na łączną zawartość węglowodanów, białka i energię w całym przepisie. Podziel zaktualizowaną wartość dla całego przepisu przez liczbę porcji lub ich masę. Dokładny wynik zależy od użytych składników i wielkości porcji.