Jak upiec łopatkę wołową w piekarniku elektrycznym
Piekarnik elektryczny otacza łopatkę wołową równomiernym ciepłem, dając twardemu kawałkowi czas, by zmiękł. Przygotowanie i termometr do mięsa ułatwiają kontrolę całego procesu.
Przygotuj mięso i piekarnik
Sprawdź instrukcję obsługi piekarnika elektrycznego, ponieważ ustawienia i zalecenia dotyczące nagrzewania różnią się w zależności od modelu. Rozgrzej go do około 150°C, a następnie umieść naczynie i ruszt we właściwych miejscach. Osusz łopatkę wołową i dopraw ją solą, pieprzem oraz ulubionymi ziołami lub przyprawami.
Wstępne obsmażenie mięsa na patelni jest opcjonalne, ale może nadać mu intensywniejszy kolor i smak. Ułóż mięso na ruszcie grubszą warstwą tłuszczu do góry. Jeśli chcesz uzyskać sos z pieczenia, wlej pod mięso niewielką ilość wody lub bulionu, ale go nie zanurzaj.
Piecz powoli
Przykryj piekarnik i jak najrzadziej podnoś pokrywę, ponieważ wtedy ucieka ciepło. Łopatka mięknie dzięki powolnemu pieczeniu, a nie wysokiej temperaturze. Dokładny czas zależy od wielkości i kształtu mięsa, jego początkowej temperatury oraz urządzenia.
Zmierz temperaturę w środku mięsa termometrem, omijając duże skupiska tłuszczu i kość. Przestrzegaj lokalnych zaleceń dotyczących bezpieczeństwa żywności dla wołowiny i piecz dalej, aż widelec będzie wchodził z łatwością, a mięso będzie się rozdzielać przy niewielkim oporze. Jeśli nadal jest twarde, ponownie je przykryj i piecz dłużej.
Odstaw mięso i podaj
Przełóż mięso na deskę lub do ciepłego naczynia i odstaw przed krojeniem. Dzięki temu temperatura się wyrówna, a mięso zachowa więcej soków. Przykryj je luźno, żeby powierzchnia nie stygła zbyt szybko.
Krój w poprzek włókien, aby uzyskać równe porcje, albo rozdziel mięso na kawałki, jeśli jest bardzo miękkie. Możesz polać je częścią płynu z pieczenia albo najpierw schłodzić płyn i usunąć stężały tłuszcz. Warzywa możesz piec obok mięsa, ale dodaj je w zależności od tego, jak szybko miękną.
Dokładnie zapisz porcję
Aby łatwiej kontrolować spożycie, zapisz surową wagę mięsa i sprawdź, czy wpis w bazie produktów uwzględnia widoczny tłuszcz. Po upieczeniu zważ jadalne mięso, które zamierzasz podać, i podziel je na porcje. Waga po upieczeniu będzie niższa, ponieważ mięso straciło wodę i część tłuszczu.
Jeśli zjesz sos z pieczenia lub wytopiony tłuszcz, uwzględnij je w dzienniku zamiast traktować jak odpadki. Jeśli zostaną na patelni, nie przypisuj automatycznie całej ich wartości energetycznej do zjedzonego mięsa. Najpraktyczniej utworzyć przepis z użytych składników, wpisać końcową wagę upieczonego mięsa nadającego się do jedzenia i zapisać swoją porcję według wagi.