Czym jest mąka z ciecierzycy i jak jej używać?
Mąka z ciecierzycy to po prostu suszone ziarna ciecierzycy zmielone na drobny proszek. Może zagęszczać, wiązać składniki i stanowić bazę ciast, a przy tym dostarcza białka i błonnika.
Mąka z ciecierzycy
Ciecierzyca bywa też nazywana grochem włoskim, dlatego mąka z ciecierzycy jest czasem określana jako mąka z grochu włoskiego. Ma jasnozłoty kolor, drobną konsystencję oraz łagodny, ziemisty i lekko orzechowy smak.
W przepisach i sklepach możesz też spotkać nazwy mąka gram lub besan. Czasem stosuje się je zamiennie, choć niektóre wersje powstają z łuskanych połówek ciecierzycy i mogą nieco różnić się smakiem, kolorem oraz stopniem zmielenia.
Jak zachowuje się podczas gotowania
W przeciwieństwie do mąki pszennej mąka z ciecierzycy nie zawiera glutenu. Po połączeniu z wodą tworzy gęstą masę, dzięki czemu nadaje się do wytrawnych placków, podpłomyków, panierki i placuszków.
Może też wiązać składniki albo zagęszczać zupy i sosy. Na surowo jej ciecierzycowy smak może być wyraźny, ale gotowanie go łagodzi i nadaje mu pełniejszy, lekko prażony charakter.
Co wnosi do diety
Ponieważ powstaje z całych, suszonych nasion roślin strączkowych, mąka z ciecierzycy dostarcza węglowodanów, a także białka i błonnika. Może też zawierać więcej tłuszczu niż niektóre mąki zbożowe, ponieważ ciecierzyca naturalnie zawiera jego niewielką ilość.
Dokładna wartość energetyczna i zawartość składników odżywczych zależą od produktu i wielkości porcji. Jeśli liczysz spożywane składniki, w miarę możliwości korzystaj z informacji na opakowaniu zamiast wybierać ogólną pozycję z bazy danych.
Jak uwzględniać ją w przepisach
Zważ suchą mąkę przed wymieszaniem jej z wodą lub innymi składnikami i zapisz tę ilość. Woda zmienia masę i konsystencję gotowej potrawy, ale nie dostarcza energii, więc porcja po ugotowaniu może wyglądać na większą, choć sama mąka nie dostarczyła więcej energii.
Jeśli przygotowujesz potrawę dla kilku osób, zapisz wszystkie składniki i podziel gotowe danie na faktycznie podawane porcje. Jeśli zamiast innej mąki używasz mąki z ciecierzycy, zaktualizuj wpis, zamiast zakładać, że obie mają takie same wartości odżywcze.