Drożdże piwowarskie a piekarskie: czym się różnią?
Drożdże piwowarskie i piekarskie są blisko spokrewnione, ale przygotowuje się je do różnych zadań. Wpływa to na ich smak, zachowanie w przepisach i sposób, w jaki pojawiają się w twoim dzienniku żywieniowym.
Podstawowa różnica
Drożdży piekarskich używa się do wyrastania ciasta. Odżywiają się cukrami zawartymi w cieście i wytwarzają gaz, który tworzy pęcherzyki i sprawia, że pieczywo ma lżejszą strukturę.
Drożdże piwowarskie kojarzą się z warzeniem piwa, podczas którego pomagają przekształcać cukry w alkohol i gaz. Drożdże piwowarskie sprzedawane jako składnik spożywczy są zazwyczaj nieaktywne, więc nie sprawią, że ciasto wyrośnie.
Jak się ich używa
Drożdże piekarskie są dostępne w różnych postaciach, na przykład świeżej, suszonej aktywnej i instant. Każda z nich zachowuje się nieco inaczej, dlatego w przepisach może być podane, jak i kiedy dodać je do ciasta.
Nieaktywne drożdże piwowarskie można wmieszać do potraw, aby nadać im wytrawny, lekko gorzkawy smak. Nie można ich automatycznie zastąpić drożdżami odżywczymi, bo ich smak i skład odżywczy mogą się różnić.
Wartości odżywcze i smak
Oba rodzaje mogą zawierać białko, błonnik oraz różne witaminy i minerały, ale ich ilość zależy od postaci i producenta. Niektóre produkty z drożdży piwowarskich mają dodane składniki odżywcze, a inne zawierają tylko te, które naturalnie pozostają po przetworzeniu.
Drożdży piekarskich używa się zwykle w niewielkiej ilości, a po upieczeniu stają się częścią gotowego wypieku. Drożdże piwowarskie mogą mieć wyraźniejszy gorzki lub słodowy smak, zwłaszcza gdy dodasz je bezpośrednio do potrawy.
Jak dokładnie rejestrować drożdże
Rejestrując drożdże piekarskie, wybierz pozycję odpowiadającą postaci podanej w przepisie, na przykład świeżej lub suszonej. Zapisz ilość używaną w całej porcji, a następnie podziel ją przez liczbę porcji, które faktycznie przygotujesz.
W przypadku drożdży piwowarskich korzystaj w miarę możliwości z informacji na etykiecie, ponieważ wartości odżywcze mogą się znacznie różnić. Zanim zapiszesz produkt, sprawdź, czy pozycja w bazie dotyczy nieaktywnych drożdży piwowarskich, drożdży do warzenia piwa czy innego składnika drożdżowego.