Invertsukker: hvad det er, og hvordan du registrerer det
Invertsukker lyder måske usædvanligt, men det er ganske enkelt en form for sukker, der dannes, når sakkarose spaltes til to enklere sukkerarter. Når du kender betydningen af navnet, bliver det lettere at forstå ingredienslister og madregistreringer.
Hvad invertsukker egentlig betyder
Bordsukker består hovedsageligt af sakkarose, som er dannet af glukose og fruktose, der er bundet sammen. Når sakkarose spaltes ved hjælp af vand, varme, syre eller enzymer, bliver den til en blanding af de to sukkerarter, som kaldes invertsukker.
Ordet »invert« stammer fra den måde, blandingen påvirker polariseret lys på ved laboratoriemålinger. Det betyder ikke, at sukkeret er vendt på hovedet, ændret ernæringsmæssigt eller gjort energifrit.
Hvorfor det findes i fødevarer
Invertsukker holder på fugten og har mindre tendens til at danne krystaller end almindeligt bordsukker. Fødevareproducenter kan bruge det til at holde produkter bløde, give dem en glat konsistens eller sikre en ensartet sødme.
Du kan finde det angivet som invertsukker, invertsirup eller delvist inverteret sukker. Lignende blandinger kan også dannes under madlavning, når sakkarose opvarmes sammen med syreholdige ingredienser, selvom »invertsukker« ikke står som en separat ingrediens.
Hvordan det indgår i kalorietælling
Invertsukker er stadig kulhydrat og bør registreres på samme overordnede måde som andre tilsatte sukkerarter. Kulhydrat giver cirka 4 kcal pr. gram, men den præcise værdi for en fødevare afhænger af den samlede opskrift og den anvendte mærkningsmetode.
Hvis du registrerer en emballeret fødevare, skal du bruge næringsoplysningerne for hele produktet i stedet for at forsøge at beregne mængden af invertsukker særskilt. Når du registrerer en hjemmelavet opskrift, skal du notere den mængde sukker eller sirup, du har brugt, og dele den færdige opskrift op efter antallet eller vægten af dine portioner.
Sådan læser du varedeklarationer uden at overtænke det
Invertsukkers placering på ingredienslisten kan give en idé om, hvor meget der er i forhold til de øvrige ingredienser, da ingredienser generelt står i rækkefølge efter vægt. Listen alene afslører dog ikke den præcise mængde, og et produkt kan indeholde flere sukkerkilder med forskellige navne.
Se på linjerne for kulhydrat og sukkerarter i næringsdeklarationen for de mest nyttige tal til din registrering. Sammenlign produkter ud fra samme portionsgrundlag, og husk, at den bedste registrering er den, der svarer til varedeklarationen og den mængde, du faktisk spiste.