Invertsocker: vad det är och hur du registrerar det
Invertsocker kan låta ovanligt, men det är helt enkelt en form av socker som bildas när sackaros delas upp i två enklare sockerarter. När du förstår namnet blir det lättare att tolka ingrediensförteckningar och matloggar.
Vad invertsocker egentligen betyder
Strösocker består främst av sackaros, som är uppbyggt av glukos och fruktos som sitter ihop. När sackaros delas upp med hjälp av vatten, värme, syra eller enzymer bildas en blandning av de två sockerarterna som kallas invertsocker.
Ordet ”invert” kommer från hur blandningen påverkar polariserat ljus vid laboratoriemätningar. Det betyder inte att sockret har vänts upp och ner, förändrats näringsmässigt eller blivit energifritt.
Varför det finns i livsmedel
Invertsocker binder fukt och har mindre benägenhet att bilda kristaller än vanligt strösocker. Livsmedelstillverkare kan använda det för att produkterna ska hålla sig mjuka, få en jämn konsistens eller en jämn sötma.
Du kan se det i ingrediensförteckningen som invertsocker, invertsirap eller delvis inverterat socker. Liknande blandningar kan också bildas vid matlagning när sackaros värms upp med sura ingredienser, även om ”invertsocker” inte anges som en separat ingrediens.
Hur det passar in i kaloriräkningen
Invertsocker är fortfarande en kolhydrat och bör registreras på ungefär samma sätt som andra tillsatta sockerarter. Kolhydrater ger cirka 4 kcal per gram, även om det exakta värdet som anges för ett livsmedel beror på hela receptet och vilken märkningsmetod som används.
Om du registrerar ett förpackat livsmedel ska du använda näringsinformationen för hela produkten i stället för att försöka räkna ut mängden invertsocker separat. När du registrerar ett hemlagat recept anger du mängden socker eller sirap som använts och delar upp det färdiga receptet efter antalet portioner eller portionernas vikt.
Läs innehållsförteckningar utan att övertänka
Var invertsocker står i ingrediensförteckningen kan ge en uppfattning om mängden i förhållande till de andra ingredienserna, eftersom ingredienser i regel anges efter vikt. Men listan visar inte den exakta mängden, och en produkt kan innehålla flera sockerkällor med olika namn.
Titta på raderna för kolhydrater och sockerarter i näringsdeklarationen för de mest användbara uppgifterna när du registrerar maten. Jämför produkter utifrån samma portionsstorlek och kom ihåg att den bästa posten i din matlogg är den som stämmer med märkningen och den mängd du faktiskt åt.