Come usare l’amido di mais al posto della farina
L’amido di mais può sostituire la farina come addensante, ma di solito ne serve meno. Cambia anche il metodo: prima di aggiungerlo alla padella calda, va mescolato con un liquido freddo.
Scegli l’ingrediente giusto
L’amido di mais è la polvere bianca e fine ricavata dal mais. È diverso dalla farina di mais, che contiene una parte maggiore del chicco intero e non addensa allo stesso modo.
Questa sostituzione funziona meglio quando la farina serve ad addensare una salsa, una zuppa, un fondo di cottura o un ripieno. L’amido di mais non sostituisce direttamente la farina nel pane, nelle torte o nella pasta frolla, perché la farina contribuisce anche a dare struttura.
Usane una quantità minore
L’amido di mais ha un potere addensante maggiore della farina bianca, quindi un buon punto di partenza è usarne circa la metà. Per esempio, se una ricetta richiede due cucchiai di farina, comincia con un cucchiaio di amido di mais e poi, se serve, aggiustane la quantità.
La quantità ideale dipende dal piatto e dalla consistenza che preferisci. Le salse con più liquido possono richiedere altro amido, mentre un ripieno che si addensa raffreddandosi può averne bisogno meno di quanto sembri all’inizio.
Prepara una miscela liscia
Metti l’amido di mais in una ciotolina e incorpora un po’ d’acqua fredda o un altro liquido freddo previsto dalla ricetta. Mescola fino a ottenere una miscela liscia: aggiungere l’amido secco direttamente in una padella calda può creare grumi difficili da sciogliere.
Versa lentamente la miscela nel piatto caldo, mescolando. Lasciala scaldare delicatamente finché il liquido non si addensa, ma evita di farla bollire a lungo e con vigore, perché la consistenza potrebbe tornare più liquida.
Tieni conto del cambiamento nel tuo diario alimentare
Registra la quantità di amido di mais che usi davvero, invece della quantità di farina indicata nella ricetta originale. Se tieni traccia degli alimenti in base al peso, pesa l’amido prima di mescolarlo al liquido e usa i valori nutrizionali riportati sull’etichetta.
Cambiare l’addensante può modificare i valori totali di carboidrati, proteine ed energia dell’intera ricetta. Dividi il totale aggiornato della ricetta per il numero o il peso delle porzioni che servi: il risultato preciso dipende dagli ingredienti e dalla dimensione delle porzioni.