Come cuocere un arrosto di spalla in un forno elettrico da tavolo
Il calore costante del forno elettrico da tavolo dà all’arrosto di spalla, un taglio tenace, il tempo di diventare tenero. Una preparazione semplice e un termometro per carne rendono il procedimento più facile da gestire.
Prepara l’arrosto e il forno
Controlla le istruzioni del tuo forno elettrico da tavolo: i comandi e le indicazioni sul preriscaldamento variano da modello a modello. Preriscaldalo a circa 150 °C, poi sistema la teglia e la griglia nelle posizioni corrette. Asciuga l’arrosto di spalla tamponandolo e insaporiscilo con sale, pepe ed erbe o spezie a piacere.
Rosolare prima l’arrosto in una padella è facoltativo, ma può conferirgli un colore più intenso e più sapore. Mettilo sulla griglia, con lo strato di grasso più spesso rivolto verso l’alto. Se vuoi raccogliere i succhi di cottura, aggiungi una piccola quantità d’acqua o di brodo sul fondo, senza immergere la carne.
Cuocilo lentamente
Copri il forno e lascia il coperchio al suo posto il più possibile: sollevarlo fa disperdere il calore. La spalla diventa tenera con una cottura lenta, non ad alta temperatura. Il tempo esatto dipende dalle dimensioni e dalla forma dell’arrosto, dalla sua temperatura iniziale e dall’apparecchio.
Controlla il centro con un termometro per carne, evitando le sacche di grasso più grandi e le ossa. Rispetta le indicazioni locali per la sicurezza alimentare della carne cotta, poi prosegui finché la forchetta non entra facilmente e la carne si sfalda senza opporre quasi resistenza. Se è ancora soda, coprila di nuovo e lasciala cuocere più a lungo.
Lascialo riposare e servilo
Trasferisci l’arrosto su un tagliere o in un piatto caldo e lascialo riposare prima di tagliarlo. Il riposo permette al calore di distribuirsi e aiuta la carne a trattenere più succhi. Coprila senza stringere, così la superficie non si raffredda troppo in fretta.
Tagliala a fette controfibra per ottenere porzioni regolari oppure sfilacciala se è molto tenera. Puoi versarci sopra un po’ del liquido di cottura oppure raffreddarlo prima e togliere il grasso solidificato. Puoi cuocere le verdure intorno all’arrosto, ma aggiungile tenendo conto di quanto tempo impiegano ad ammorbidirsi.
Registra la porzione con precisione
Per tenere traccia di ciò che mangi più facilmente, annota il peso dell’arrosto crudo e verifica se la voce scelta nella banca dati alimentare comprende il grasso visibile. Dopo la cottura, pesa la carne edibile che intendi servire e dividila in porzioni. Il peso da cotta sarà inferiore perché la carne avrà perso umidità e parte del grasso.
Se consumi i succhi di cottura o il grasso sciolto, includili nel registro invece di considerarli scarti. Se restano nella teglia, non attribuire automaticamente tutta la loro energia alla carne che hai mangiato. Il metodo più pratico è creare una ricetta con gli ingredienti utilizzati, inserire il peso finale della parte cotta edibile e registrare la porzione in base al peso.