Come convertire i tempi dello slow cooker in tempi di cottura in forno

Perché non esiste una conversione esatta

La Crock Pot è un tipo di slow cooker, progettato per cuocere il cibo dolcemente nell'arco di diverse ore. Il forno avvolge una teglia coperta con aria più calda e secca, quindi la stessa ricetta di solito cuoce più in fretta. Il cambiamento di calore influisce anche sull'evaporazione, sulla doratura e sulla rapidità con cui la carne diventa tenera.

Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni e dalla forma degli ingredienti, dalla profondità della teglia e dal fatto che il cibo parta freddo di frigorifero. Una casseruola bassa cuoce diversamente da una profonda e molto piena. Considera qualsiasi tempo convertito come una prima stima, non come un tempo di fine cottura garantito.

• I pezzi di carne grandi di solito richiedono più tempo di quelli piccoli.
• Le verdure a radice impiegano più tempo ad ammorbidirsi rispetto a molte verdure verdi.
• Una teglia larga perde liquidi più rapidamente di una profonda e stretta.
• Una casseruola pesante con coperchio trattiene bene calore e umidità.

Scegli una temperatura del forno moderata

Per la maggior parte di stufati, casseruole e piatti brasati, usa una temperatura del forno medio-bassa o bassa. Circa 160 °C, 140 °C ventilato o gas mark 3 sono un punto di partenza pratico. Così gli ingredienti più tenaci hanno il tempo di ammorbidirsi senza che il sugo si riduca troppo in fretta.

Una temperatura leggermente più alta può andare bene per un piatto con pezzi piccoli e teneri, ma dovrai controllarlo più spesso. Il calore molto elevato è raramente un buon sostituto della cottura lenta e prolungata, perché l'esterno può seccarsi prima che il centro diventi tenero. Tieni il piatto coperto per la maggior parte del tempo di cottura, a meno che la ricetta originale non preveda di far ridurre il liquido.

• Usa una temperatura più bassa per tagli grandi, verdure a radice compatte e brasati a lunga cottura.
• Usa una temperatura moderata per le casseruole con ingredienti tagliati in pezzi piccoli e uniformi.
• Togli il coperchio verso la fine solo se il sugo deve addensarsi o la superficie deve dorarsi.

Stima quando iniziare a controllare

Come indicazione generale, comincia a controllare la versione al forno dopo circa un terzo del tempo indicato per la cottura dello slow cooker a bassa temperatura. Per una ricetta che prevede la temperatura alta, inizia a controllare tra un terzo e metà del tempo indicato. Sono momenti in cui fare un controllo, non garanzie che il piatto sia pronto.

Osserva il cibo invece di affidarti solo all'orologio. La carne per un brasato dovrebbe sfaldarsi facilmente se premuta o tirata, le verdure dovrebbero essere tenere fino al centro e il sugo dovrebbe avere la consistenza che desideri. Se il cibo è ancora sodo, coprilo di nuovo e continua la cottura, controllandolo a intervalli ragionevoli.

• Annota se la ricetta originale prevede la temperatura bassa o alta.
• Imposta il forno e trasferisci gli ingredienti in una teglia da forno con coperchio.
• Usa la frazione indicativa solo per scegliere quando fare il primo controllo.
• Continua a cuocere finché gli ingredienti non raggiungono la consistenza desiderata.

Regola i liquidi e la teglia

Gli slow cooker perdono poca umidità perché il coperchio resta chiuso e il calore è delicato. In forno il liquido può ridursi più rapidamente, anche quando la casseruola è coperta. Controlla che ci sia abbastanza liquido per mantenere umidi gli ingredienti, ma non aggiungerne automaticamente una grande quantità.

Usa un coperchio aderente o della carta stagnola ben chiusa se la teglia non ha il coperchio. Se durante la cottura il sugo sembra asciutto, aggiungi una piccola quantità di brodo caldo, acqua o un altro liquido già previsto dalla ricetta. Se alla fine è troppo liquido, togli il coperchio e lascialo ridurre, controllando attentamente.

• Scegli una teglia da forno in cui gli ingredienti stiano abbastanza raccolti.
• Tieni il coperchio sulla teglia durante la maggior parte della cottura.
• Aggiungi altro liquido poco alla volta, invece che tutto insieme.
• Togli il coperchio verso la fine se il sugo deve addensarsi.

Fai attenzione ai diversi ingredienti

Carne, fagioli, latticini e verdure non reagiscono tutti allo stesso modo ai tempi di cottura convertiti. I tagli tenaci sono spesso adatti a una lunga brasatura coperta, mentre quelli teneri possono seccarsi se cuociono troppo a lungo. Anche i fagioli secchi potrebbero richiedere una preparazione a parte prima di essere aggiunti, a seconda della varietà e della ricetta.

Latte, panna e verdure delicate spesso è meglio aggiungerli più tardi, soprattutto se il piatto cuocerà a lungo in forno. Pasta e riso assorbono liquidi durante la cottura, quindi trasferirli direttamente da una ricetta per slow cooker può cambiarne la consistenza o lasciare il piatto asciutto. Con questi ingredienti, segui una ricetta al forno simile oppure cuocili a parte se le istruzioni originali non sono chiare.

Assicurati che carne, pollame e altri ingredienti che richiedono una cottura completa siano cotti in sicurezza anche al centro. Segui le indicazioni locali aggiornate sulla sicurezza alimentare per la temperatura interna appropriata e controlla la parte più spessa. Riscaldare o rosolare la superficie non rende pronto un centro poco cotto.

• Aggiungi le verdure verdi delicate verso la fine.
• Incorpora i latticini tardi, a meno che la ricetta non dica che possono cuocere più a lungo.
• Controlla presto pasta e riso, perché la quantità di liquido necessaria varia.
• Prepara i fagioli secchi seguendo le indicazioni per quella varietà.

Semplifica la conversione la prossima volta

Quando adatti una ricetta, annota la temperatura del forno, le dimensioni della teglia e il momento del primo controllo. Segna quando il cibo è diventato tenero e se è servito più o meno liquido. Queste note saranno più utili per la volta successiva di una regola generale di conversione.

Se possibile, modifica un solo fattore principale alla volta. Usare gli stessi ingredienti, tagliati nelle stesse dimensioni, la stessa teglia e la stessa temperatura del forno rende più facile capire perché il risultato è cambiato. Se cucini spesso quella ricetta, i tempi al forno che hai verificato tu saranno l'indicazione più affidabile.

• Annota la temperatura del forno e l'impostazione ventilata.
• Segna se la casseruola è rimasta coperta per tutta la cottura.
• Scrivi quanto liquido hai aggiunto durante la cottura.
• Conserva il tempo di cottura finale e i segnali che indicano che il piatto è pronto.