Che cos’è la farina di ceci e come si usa?
La farina di ceci è semplicemente una polvere fine ottenuta macinando ceci secchi. Può addensare, legare gli ingredienti e fare da base per le pastelle, apportando proteine e fibre.
Una farina a base di ceci
I garbanzo beans sono un altro nome per i ceci, quindi la farina di garbanzo è spesso chiamata farina di ceci. Ha un colore giallo dorato chiaro, una consistenza fine e un sapore delicato, terroso e di frutta secca.
Nelle ricette e nei negozi potresti trovare anche i nomi gram flour o besan. A volte vengono usati come sinonimi, anche se alcune versioni sono fatte con ceci spezzati e possono differire leggermente per sapore, colore e finezza.
Come si comporta in cucina
A differenza della farina di frumento, la farina di ceci non contiene glutine. Mescolata con acqua forma un impasto denso, utile per preparare frittelle salate, focacce, pastelle e frittelle fritte.
Può anche aiutare a legare gli ingredienti o ad addensare zuppe e salse. Da cruda può avere un sapore di ceci evidente, ma la cottura lo attenua e fa emergere note più equilibrate e tostate.
Che cosa apporta dal punto di vista nutrizionale
Essendo ottenuta dal legume secco intero, la farina di ceci apporta carboidrati, oltre a proteine e fibre. Può contenere anche più grassi di alcune farine di cereali, perché i ceci ne contengono naturalmente una piccola quantità.
I valori energetici e nutrizionali precisi dipendono dal prodotto e dalla porzione. Se monitori ciò che mangi, quando possibile usa i valori riportati sulla confezione invece di scegliere una voce generica da un database.
Come registrarla nelle ricette
Pesa la farina secca prima di mescolarla con acqua o altri ingredienti, poi registra quella quantità. L’acqua cambia il peso e la consistenza del piatto finito, ma non aggiunge energia: quindi una porzione cotta può sembrare più grande senza contenere più energia proveniente dalla farina.
Se prepari una ricetta da condividere, registra tutti gli ingredienti e dividi il piatto finito in base alle porzioni che servi davvero. Se sostituisci un’altra farina con quella di ceci, aggiorna la voce invece di presumere che le due farine abbiano gli stessi valori nutrizionali.