Alimenti senza MSG: una lista pratica per il monitoraggio quotidiano
Il MSG è un esaltatore di sapidità che può essere aggiunto agli alimenti confezionati, ai condimenti e ai piatti pronti. Questa guida spiega quali alimenti sono di solito senza MSG e come registrarli con precisione nel tuo diario alimentare.
Cosa significa senza MSG
MSG sta per glutammato monosodico, un condimento usato per intensificare il sapore sapido. Nell’elenco degli ingredienti di un prodotto venduto nel Regno Unito può comparire come glutammato monosodico, MSG o esaltatore di sapidità E621. Un alimento è privo di MSG aggiunto quando questa sostanza non è stata introdotta durante la produzione o la cottura.
Il glutammato è presente naturalmente anche in alimenti come pomodori, funghi e formaggi stagionati. Questo non significa che siano fonti di MSG aggiunto, perché il glutammato fa parte naturalmente dell’alimento. Quando registri ciò che mangi, distingui tra evitare il MSG come additivo ed evitare tutti gli ingredienti che contengono glutammato in natura.
- Cerca “glutammato monosodico” tra gli ingredienti
- Controlla la sigla “MSG”
- Controlla la dicitura “esaltatore di sapidità E621”
- Non dare per scontato che il glutammato naturale e il MSG aggiunto siano la stessa cosa
Alimenti freschi e poco lavorati
Gli alimenti freschi semplici sono in genere la scelta più facile, perché non contengono miscele di condimenti aggiunte. Frutta, verdura, cereali semplici, uova, carne e pesce non contengono MSG aggiunto, a meno che non venga introdotto con una marinatura, una panatura, una salsa o un condimento. Anche gli alimenti surgelati e in scatola possono essere adatti, ma è comunque necessario controllare gli ingredienti.
Per registrare ciò che mangi con precisione, annota separatamente l’alimento di base e i condimenti. Per esempio, un petto di pollo semplice è diverso da un petto di pollo già marinato. Registrare ogni componente aiuta anche a individuare più facilmente da dove potrebbe arrivare il MSG aggiunto.
- Frutta fresca, surgelata o in scatola senza aromi aggiunti
- Verdure fresche o surgelate senza salse né condimenti
- Riso, avena, pasta, orzo e altri cereali al naturale
- Uova, carne, pollame e pesce al naturale
- Fagioli e lenticchie secchi o in scatola al naturale
Alimenti di tutti i giorni che possono essere senza MSG
Molti alimenti comuni possono essere preparati senza MSG, ma a determinarlo sono la ricetta o gli ingredienti. Pane, yogurt, formaggi, cereali per la colazione e alternative vegetali variano in base alla marca e alla varietà. Controlla l’elenco completo degli ingredienti invece di basarti solo sulla categoria dell’alimento.
I pasti semplici preparati in casa sono più facili da valutare perché sai cosa contengono. Componi i piatti partendo da ingredienti semplici, poi aggiungi erbe aromatiche, spezie, agrumi, aceto o altri aromi verificati. Ricordati di registrare anche oli da cucina, condimenti e salse, oltre agli ingredienti principali.
- Yogurt bianco con frutta fresca
- Porridge preparato con avena e latte o un’alternativa vegetale
- Riso con verdure, fagioli, uova, carne o pesce cotti al naturale
- Patata al forno con un ripieno fatto in casa e controllato
- Insalata condita con olio, succo di limone ed erbe aromatiche
Alimenti confezionati da controllare con più attenzione
Il MSG si trova più facilmente negli alimenti confezionati molto conditi o sapidi, anche se non tutti i prodotti di queste categorie lo contengono. Le ricette possono variare tra prodotti diversi e cambiare nel tempo. Controlla l’etichetta ogni volta, invece di considerare automaticamente adatta un’intera categoria.
Le bustine di condimento e le salse possono essere indicate separatamente all’interno di una confezione. Se usi solo una parte della bustina, annota la quantità effettivamente utilizzata e controlla gli ingredienti. Le indicazioni sulla parte anteriore della confezione possono essere utili, ma l’elenco completo degli ingredienti fornisce più dettagli.
- Patatine aromatizzate e snack salati
- Noodles istantanei e bustine di condimento
- Zuppe in busta, prodotti per brodo e preparati per sugo
- Piatti pronti, alimenti impanati e alimenti marinati
- Salse in bottiglia, miscele di condimenti e creme spalmabili salate
Ingredienti che non sono semplicemente un altro nome per il MSG
Alcuni ingredienti vengono spesso accomunati al MSG online, anche se non sono lo stesso additivo dell’E621. L’estratto di lievito, le proteine idrolizzate e gli estratti proteici possono dare un sapore sapido e contenere glutammati presenti naturalmente. Se il tuo obiettivo è evitare nello specifico il MSG aggiunto, controlla la presenza di E621 invece di considerare uguali tutti gli ingredienti dal gusto sapido.
Sulle etichette possono comparire anche altri esaltatori di sapidità, ma non vanno automaticamente registrati come MSG. Decidi cosa vuoi monitorare prima di creare un elenco personale di alimenti da evitare. Così manterrai coerente il diario ed eviterai di escludere alimenti semplici senza un motivo chiaro.
- L’estratto di lievito non è indicato come glutammato monosodico
- Le proteine idrolizzate non sono lo stesso ingrediente dell’E621
- Pomodori e funghi contengono glutammato in natura
- I formaggi stagionati possono contenere glutammato presente naturalmente
- Gli altri esaltatori di sapidità vanno identificati con il loro nome o numero E
Controllare i pasti fuori casa
È più difficile verificare i pasti al ristorante, da asporto o preparati da un servizio di catering, perché potresti non vedere la confezione originale o la ricetta completa. Chiedi se al piatto, al condimento, al brodo, alla marinatura o alla salsa vengono aggiunti MSG o E621. Se il personale non può confermarlo, segna la voce nel diario come incerta invece di tirare a indovinare.
Puoi anche chiedere che il cibo venga preparato al naturale, se la cucina può farlo, per esempio con riso non condito e verdure, uova, carne o pesce cotti semplicemente. Salse, panature e miscele di condimenti sono di solito gli elementi da controllare con più attenzione. Gli ingredienti precisi dipendono dalla cucina e dalla ricetta, quindi il solo nome di un piatto non permette di confermare che sia senza MSG.
- Chiedi informazioni sui preparati per condimento e sul brodo
- Controlla se marinature o salse contengono E621
- Se possibile, chiedi di servire a parte salse o condimenti
- Annota nelle note del diario gli ingredienti incerti