Una lista pratica di affettati senza glutine
Gli affettati possono far parte di un’alimentazione senza glutine, ma il nome della carne da solo non conferma cosa contengano. Usa questa lista come punto di partenza, poi controlla ogni etichetta e il modo in cui vengono serviti.
Affettati da controllare per primi
Fette semplici di tacchino, pollo, roast beef e arrosto di maiale sono un buon punto di partenza. La carne di per sé non contiene glutine, ma gli affettati possono includere condimenti, panature, leganti, glasse o aromi che invece lo contengono.
Prosciutto, carne in scatola, pastrami, salame, salame piccante tipo pepperoni, mortadella e affettati tipo luncheon meat vanno controllati uno per uno, senza dare nulla per scontato. Le ricette cambiano da un produttore all’altro, quindi due prodotti con lo stesso nome generico possono avere ingredienti diversi.
Cosa cercare in etichetta
Quando possibile, scegli prodotti chiaramente etichettati come senza glutine, ma leggi comunque l’elenco degli ingredienti e le informazioni sugli allergeni. Controlla con attenzione miscele di condimenti, marinate, aromi di affumicatura, amidi e panature, perché la loro origine può variare.
Controlla anche le avvertenze sull’uso condiviso delle attrezzature di produzione o sulla possibile presenza di tracce. Le confezioni e le ricette possono cambiare, quindi ricontrolla anche un prodotto che conosci invece di affidarti a una vecchia annotazione nel diario alimentare.
Fai attenzione al banco dei salumi
Una carne adatta può entrare in contatto con briciole o altri prodotti tramite affettatrici, coltelli, taglieri, guanti o superfici espositive condivisi. Se per te è importante evitare contaminazioni crociate, chiedi se possono usare attrezzature pulite e un pezzo di carne appena aperto.
Le fette preconfezionate possono essere più facili da verificare, perché l’etichetta completa resta insieme al prodotto. Al banco, chiedi la confezione originale o le informazioni scritte sugli ingredienti, invece di affidarti solo a una descrizione a voce.
Registra il prodotto esatto
Indica il produttore, il nome del prodotto e la porzione, invece di inserire soltanto «affettati». I valori di grassi, proteine, carboidrati ed energia possono variare in base al taglio, agli ingredienti aggiunti e al metodo di preparazione.
Quando è pratico, pesa le fette, perché spessore e dimensioni variano. Se la tua app per il monitoraggio non riporta il prodotto esatto, usa i valori nutrizionali della confezione attuale e crea una voce personale, invece di sceglierne una generica simile.