Sucraloză sau stevia: care este diferența?
Sucraloza și stevia îndulcesc amândouă, cu un impact redus asupra valorii energetice a unei porții obișnuite. Ingredientele, aromele și comportamentul lor în rețete diferă totuși.
Cum sunt produse
Sucraloza este un îndulcitor obținut prin modificarea structurii zahărului, rezultând un ingredient cu gust foarte dulce chiar și în cantități mici. Deși pornește de la zahăr, îndulcitorul obținut este diferit de zahărul obișnuit de masă.
Îndulcitorii cu stevia provin din compuși numiți glicozide steviolice, extrași și purificați din frunzele de stevia. Pe etichetă poate apărea numele unei anumite glicozide sau ingredientul poate fi menționat pur și simplu ca glicozide steviolice.
Gust și textură
Ambele îndulcitoare sunt mult mai dulci decât zahărul, așa că este nevoie doar de o cantitate mică. Sucraloza are adesea un gust dulce asemănător zahărului, în timp ce stevia poate lăsa un gust de plante, asemănător lemnului-dulce sau ușor amar, în funcție de produs și de gusturile tale.
Niciunul dintre ingrediente nu oferă volumul, rumenirea sau textura zahărului. De aceea, variantele pentru consumul acasă sunt adesea amestecate cu alte ingrediente, ca să poată fi luate cu lingura, turnate sau folosite în rețete. Aceste adaosuri pot modifica valorile nutriționale înregistrate.
Folosirea în mâncare și la gătit
Sucraloza poate fi folosită în multe preparate calde și reci, deși posibilitatea de a o folosi la gătit depinde de produsul respectiv. Și stevia poate fi potrivită pentru alimente calde și reci, dar gustul ei persistent poate fi mai pronunțat în rețetele simple, cu puține alte arome.
Înlocuirea zahărului nu se face întotdeauna în proporție unu la unu, deoarece zahărul are și alte roluri în afară de îndulcire. În produsele de patiserie, poate influența umiditatea, culoarea, structura și volumul, așa că urmează indicațiile de conversie de pe ambalaj, în loc să presupui că aceleași cantități vor avea același efect.
Ce să înregistrezi în aplicația de urmărire
În cazul unui îndulcitor pur, de mare intensitate, cantitatea folosită este de obicei prea mică pentru a contribui semnificativ la valoarea energetică. Totuși, pliculețele cu îndulcitor granulat, amestecurile care se pot lua cu lingura și alimentele preparate cu acești îndulcitori pot conține alți carbohidrați sau ingrediente, așa că verifică eticheta completă, nu înregistra doar numele îndulcitorului.
Alege intrarea care corespunde formei exacte și porției indicate pe ambalaj. Varianta mai utilă este cea al cărei gust se potrivește cu mâncarea ta, a cărei formă este potrivită pentru rețetă și a cărei etichetă îți permite să înregistrezi ce ai folosit cu adevărat.