Modalități practice de a găti o friptură din spată de vită

Cunoaște această bucată de carne

Friptura din spată de vită provine din zona umărului, unde mușchii sunt solicitați mult. Carnea are astfel o aromă plăcută, dar poate conține și țesut conjunctiv și poate deveni greu de mestecat dacă o gătești ca pe o friptură foarte fragedă. Unele bucăți au o textură destul de uniformă, în timp ce altele au dungi de grăsime sau țesut conjunctiv.

Uită-te la grosime și la direcția fibrelor înainte să alegi metoda de gătire. O friptură mai subțire și tăiată uniform se potrivește metodelor rapide, precum rumenirea în tigaie sau gătirea pe grătar, în timp ce o bucată mai groasă sau cu mai mult țesut conjunctiv se frăgezește mai bine prin gătire lentă, cu lichid. Indiferent de metodă, taie carnea de-a curmezișul fibrelor înainte s-o servești: astfel, fibrele musculare sunt mai scurte și fiecare îmbucătură se mestecă mai ușor.

• Gătește rapid, la foc iute, fripturile mai subțiri și tăiate uniform
• Alege gătirea lentă, cu lichid, pentru bucățile mai groase sau mai ferme
• Îndepărtează înainte de gătire doar țesutul exterior dur
• La servire, taie de-a curmezișul fibrelor vizibile

Pregătește friptura înainte de gătire

Tamponează suprafața cu un prosop de hârtie înainte să adaugi condimentele, fiindcă umezeala în exces îngreunează rumenirea. Pentru un rezultat simplu, sunt suficiente sarea și piperul negru, dar poți adăuga aromă și cu usturoi, ierburi aromatice, muștar sau condimente. Apasă condimentele pe ambele părți, în loc să le freci și să le îndepărtezi.

O marinadă poate adăuga aromă și poate frăgezi suprafața, dar nu va schimba textura din centrul unei fripturi groase. Folosește cu măsură ingrediente precum oțetul, sucul de citrice sau iaurtul, fiindcă un amestec foarte acid poate înmuia prea mult exteriorul. Ține friptura la frigider cât timp se marinează și aruncă marinada care a intrat în contact cu carnea crudă, dacă nu o gătești bine.

• Tamponează friptura până se usucă
• Condimentează uniform ambele părți
• Adaugă doar atât ulei cât cere metoda de gătire
• Ține carnea acoperită și la frigider cât timp se marinează
• Notează uleiul, zahărul și sosurile dacă îți urmărești aportul

Rumenește-o în tigaie pentru o crustă aurie

Rumenirea în tigaie funcționează bine pentru o friptură din spată care nu este prea groasă. Încinge o tigaie grea, adaugă puțin ulei și pune friptura condimentată în tigaie când aceasta este bine încinsă. Las-o nemișcată suficient cât să se rumenească, apoi întoarce-o.

Gătește și cealaltă parte, apoi dă focul mai mic dacă exteriorul se rumenește mai repede decât se gătește mijlocul. Poți adăuga usturoi și ierburi aromatice spre final, dar notează untul și uleiul în plus dacă le folosești. Verifică dacă friptura a ajuns la o temperatură internă sigură, conform recomandărilor locale actuale privind siguranța alimentară.

Pune friptura pe o farfurie și las-o să se odihnească înainte s-o tai. Astfel, sucurile au timp să se așeze, în loc să se scurgă imediat pe farfurie. Taie felii subțiri de-a curmezișul fibrelor, mai ales dacă friptura pare fermă.

• Încinge tigaia înainte să pui friptura
• Întoarce friptura după ce s-a rumenit pe prima parte
• Dă focul mai mic dacă suprafața se închide prea repede la culoare
• Las-o să se odihnească, apoi taie-o de-a curmezișul fibrelor

Gătește-o pe grătar, la foc direct

Gătirea pe grătar îi dă fripturii din spată o suprafață afumată și bine rumenită. Încinge grătarul mai întâi și unge ușor friptura cu ulei, în loc să torni ulei pe suprafața de gătit. Pune-o la foc direct și lasă o parte să se rumenească înainte s-o întorci.

Dacă friptura este groasă, mut-o într-o zonă mai puțin fierbinte a grătarului după ce s-au rumenit ambele părți. Astfel, mijlocul continuă să se gătească fără ca exteriorul să se ardă. Folosește un ustensil curat când manevrezi carnea gătită și verifică recomandările actuale privind siguranța alimentară.

Lasă friptura de pe grătar să se odihnească înainte s-o tai în felii subțiri. Un amestec proaspăt de ierburi aromatice tocate, usturoi și puțin oțet poate echilibra aroma intensă a cărnii. Notează separat uleiul din amestec, fiindcă e ușor să-l treci cu vederea.

• Începe la foc direct, pentru rumenire
• Mută fripturile mai groase la foc mai domol ca să se gătească până la capăt
• Nu apăsa friptura pe grătar
• Las-o să se odihnească și taie-o subțire, de-a curmezișul fibrelor

Folosește cuptorul pentru o gătire mai blândă

Cuptorul poate găti mai uniform o friptură groasă decât o tigaie încinsă folosită singură. Rumenește scurt friptura într-o tigaie potrivită pentru cuptor, apoi mut-o în cuptorul încins la temperatură moderată și gătește-o până când centrul ajunge la nivelul cerut de recomandările actuale privind siguranța alimentară. Metoda aceasta rumenește exteriorul fără să fie nevoie de căldură intensă pe toată durata gătirii.

O altă variantă este să gătești friptura încet la cuptor mai întâi, apoi s-o rumenești la final într-o tigaie încinsă. O suprafață uscată se rumenește mai ușor la final. După rumenire, lasă carnea să se odihnească și taie-o de-a curmezișul fibrelor.

Pentru evidența alimentelor, notează în mod consecvent fie cantitatea crudă, fără părțile necomestibile, fie cantitatea gătită, în funcție de intrarea pe care o folosești. Carnea pierde apă în timpul gătirii, așa că greutatea ei după gătire corespunde unei cantități mai concentrate, chiar dacă gătirea nu a adăugat energie în sine. Notează separat uleiul, untul, marinadele și sosurile dacă nu sunt incluse în intrarea alimentară aleasă.

• Rumenește-o mai întâi, apoi termină gătirea la cuptor
• Ca alternativă, gătește-o încet la cuptor și rumenește-o la final
• Folosește consecvent înregistrări pentru carnea crudă sau gătită
• Notează separat grăsimile și sosurile adăugate

Înăbuș-o când frăgezimea contează cel mai mult

Înăbușirea este o alegere utilă pentru o friptură din spată fermă, cu mult țesut conjunctiv. Rumenește carnea, adaugă suficientă supă sau alt lichid de gătit cât să menții un mediu umed, apoi acoperă și gătește la foc mic. Căldura blândă și constantă dă țesutului timp să se frăgezească.

Ceapa, morcovul, țelina, ciupercile și ierburile aromatice pot da gust lichidului fără să acopere aroma cărnii de vită. Gătește la foc mic, fără să lași lichidul să fiarbă în clocot, deoarece carnea se poate întări. Friptura este gata când se taie ușor și este fragedă, nu elastică.

Poți servi lichidul de înăbușire ca atare sau îl poți reduce pentru a obține un sos mai concentrat. Dacă ai adăugat ulei, făină, vin sau alte ingrediente cu valoare energetică, include-le în evidența alimentelor și împarte preparatul în porțiile servite efectiv. Cantitatea din fiecare porție depinde de rețeta completă și de felul în care este împărțit preparatul.

• Rumenește friptura pentru a-i intensifica aroma
• Adaugă legume, ierburi aromatice și lichid de gătit
• Acoperă și gătește la foc mic
• Verifică frăgezimea înainte de servire
• Notează ingredientele sosului ca parte a preparatului