Το κορν φλάουρ δεν περιέχει γλουτένη;
Το κορν φλάουρ παρασκευάζεται από το αμυλούχο μέρος του καλαμποκιού, επομένως δεν περιέχει εκ φύσεως γλουτένη. Ωστόσο, τα πρόσθετα συστατικά και η επαφή κατά την παραγωγή ή το μαγείρεμα μπορεί να επηρεάσουν το αν ένα συγκεκριμένο προϊόν είναι κατάλληλο.
Από τι παρασκευάζεται το κορν φλάουρ
Το κορν φλάουρ είναι μια λεπτή λευκή σκόνη που προέρχεται από το αμυλούχο κέντρο των κόκκων καλαμποκιού. Το καλαμπόκι δεν περιέχει εκ φύσεως γλουτένη, επομένως το σκέτο κορν φλάουρ δεν περιέχει γλουτένη.
Στις βρετανικές συνταγές και στα καταστήματα, το κορν φλάουρ συνήθως λέγεται cornflour. Σε ορισμένες άλλες χώρες, ο όρος corn flour μπορεί να σημαίνει ψιλοαλεσμένο καλαμπόκι ολικής άλεσης, γι’ αυτό ο έλεγχος της λίστας συστατικών σε βοηθά να ξεκαθαρίσεις τι καταγράφεις.
Γιατί εξακολουθεί να έχει σημασία η ετικέτα
Ένα απλό προϊόν μπορεί να περιέχει μόνο άμυλο καλαμποκιού, αλλά δεν γίνεται ο χειρισμός όλων των προϊόντων με τον ίδιο τρόπο. Μπορεί να έρθουν σε επαφή με δημητριακά που περιέχουν γλουτένη κατά την άλεση, τη συσκευασία ή την αποθήκευση.
Αν έχει σημασία για σένα να αποφεύγεις ακόμη και μικρές ποσότητες, αναζήτησε σαφή ένδειξη ότι το προϊόν είναι χωρίς γλουτένη. Οι προειδοποιήσεις για κοινόχρηστο εξοπλισμό ή χώρους παραγωγής μπορούν επίσης να σε βοηθήσουν να αποφασίσεις αν ένα προϊόν καλύπτει τις ανάγκες σου.
Το κορν φλάουρ στις συνταγές
Το κορν φλάουρ χρησιμοποιείται συχνά για να δέσει σάλτσες, σούπες και κρέμες ή για να αλλάξει την υφή των αρτοσκευασμάτων. Χρειάζεται προσεκτική ανάμειξη, συνήθως πρώτα με λίγο κρύο υγρό, ώστε να μη σβολιάσει.
Το τελικό πιάτο είναι χωρίς γλουτένη μόνο αν όλα τα συστατικά και οι επιφάνειες προετοιμασίας είναι κατάλληλα. Καλό είναι να ελέγχεις τους ζωμούς, τα μείγματα καρυκευμάτων, τις σάλτσες και τα κοινόχρηστα σκεύη, αντί να θεωρείς δεδομένο ότι το κορν φλάουρ κάνει ολόκληρη τη συνταγή χωρίς γλουτένη.
Πώς να καταγράφεις σωστά το κορν φλάουρ
Όταν καταγράφεις το κορν φλάουρ, χρησιμοποίησε την ποσότητα που προστέθηκε πράγματι στη συνταγή και διαίρεσέ τη με τον αριθμό των μερίδων που σερβίρεις. Οι διατροφικές τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα και την ποσότητα, επομένως οι πληροφορίες στη συσκευασία αντιστοιχούν καλύτερα στο φαγητό που καταγράφεις.
Το κορν φλάουρ προσφέρει κυρίως υδατάνθρακες και συχνά χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες. Αν μια συνταγή αναφέρει cornflour, επιβεβαίωσε αν εννοεί άμυλο καλαμποκιού ή αλεσμένο καλαμπόκι προτού επιλέξεις μια καταχώριση στην εφαρμογή καταγραφής σου.