Jus de citron

Faites-le rouler sous la paume sur le plan de travail en appuyant fermement, puis pressez-le. S’il est froid, passez-le quelques secondes au micro-ondes avant de le couper.

Le jus de citron vert remplace le jus de citron à quantité égale dans une vinaigrette, une marinade ou un dessert, avec un parfum différent. Pour apporter de l’acidité à une sauce salée, le vinaigre peut convenir, mais ajoutez-le petit à petit.

Gardez-le dans un récipient fermé au réfrigérateur et utilisez-le dans les deux ou trois jours. Pour en avoir sous la main plus longtemps, congelez-le en petites portions dans un bac à glaçons.

Oui pour une marinade ou une vinaigrette, mais le jus fraîchement pressé a généralement un arôme plus vif. En pâtisserie ou dans une sauce où le citron est central, le frais donne un résultat plus parfumé.

Il relève les vinaigrettes, le houmous, le taboulé et les sauces pour le poisson, et apporte de l’acidité aux tartes au citron et aux marinades. Ajoutez-le souvent en fin de cuisson pour garder son parfum frais.

Oui : versez-le dans un bac à glaçons, puis transférez les glaçons congelés dans un contenant fermé. Ils sont pratiques pour doser une petite quantité dans une sauce, une boisson ou une soupe.

Commencez par une cuillère à soupe de jus de citron pour trois cuillères à soupe d’huile, puis mélangez et goûtez. Cette proportion donne une vinaigrette classique, facile à ajuster selon le plat.