Farofa

C’est une préparation brésilienne à base de farine de manioc grillée, souvent mélangée à du beurre ou de l’huile, et parfois à de l’oignon, des œufs ou du bacon. Sa texture est sèche et légèrement croustillante.

Faites revenir un peu d’oignon dans du beurre ou de l’huile, puis ajoutez la farine de manioc. Remuez à feu doux pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude et légèrement dorée, sans la laisser brunir.

Elle accompagne notamment la feijoada, les haricots et le riz, ou les viandes grillées. Servez-la à part ou parsemez-en le plat juste avant de manger pour garder son côté croustillant.

Laissez-la refroidir complètement, puis gardez-la dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur. Une farofa déjà mélangée à des ingrédients frais, comme des œufs, se conserve au réfrigérateur et se consomme rapidement.

La semoule de maïs grillée peut dépanner, mais elle donne une texture et un goût différents. La chapelure grillée est une autre solution, moins proche de la farofa traditionnelle.

La farofa au bacon est plus savoureuse et plus grasse ; le bacon apporte aussi des morceaux salés et croustillants. Pour l’alléger en goût, faites d’abord dorer le bacon, puis incorporez moins de matière grasse à la farine.