Vinagre de arroz

Su sabor suave va bien en el aliño del arroz para sushi, en ensaladas japonesas de pepino como el sunomono y en marinadas o encurtidos rápidos. También aporta acidez a salsas para salteados sin tapar tanto los demás sabores.

Para unos 300 g de arroz cocido, mezcla 2 cucharadas de vinagre de arroz con 1 cucharada de azúcar y media cucharadita de sal. Incorpóralo poco a poco al arroz aún caliente, removiendo con cuidado para no aplastar los granos.

El vinagre de arroz sin condimentar suele ser simplemente vinagre; algunas versiones para sushi ya llevan azúcar y sal. Si lo vas a usar en una receta, comprueba los ingredientes para no añadir el aliño dos veces.

Sí, aunque el vinagre de vino tiene un sabor más intenso y menos delicado. Para una salsa o un aliño, empieza usando algo menos y añade una pizca de azúcar si quieres acercarte al perfil suave del vinagre de arroz.

No suele ser necesario: guárdalo bien cerrado, en un armario fresco y oscuro. Si es una versión condimentada, sigue las indicaciones de conservación del envase.

El vinagre de arroz claro es suave y ligero, mientras que el negro suele ser más intenso, complejo y a veces ligeramente dulce por su elaboración y envejecimiento. El negro se usa mucho como condimento para mojar y en platos salteados.