Aderezo César

Tritura una yema pasteurizada con anchoa, ajo, limón, mostaza y parmesano; después incorpora aceite poco a poco, en un hilo, mientras bates para que emulsione. Si queda demasiado espeso, aligéralo con unas gotas de agua.

Empieza con una cucharada y mezcla bien con la lechuga romana; así cubres las hojas sin que queden empapadas. Añade más solo si hace falta.

Guarda el Aderezo César comercial en la nevera y consúmelo dentro del plazo indicado en el envase. El casero con yema cruda debe mantenerse refrigerado y consumirse en un día.

No es lo más recomendable: al descongelarse, la emulsión puede separarse y quedar granulosa. Si lo congelas, bátelo de nuevo al descongelarlo, aunque quizá no recupere su textura original.

Es el aliño clásico de la ensalada César, con lechuga romana, picatostes y parmesano; también queda bien en un bocadillo o un wrap de pollo, o con verduras asadas.

Para una versión sin pescado, cambia la anchoa por alcaparras picadas y omite la salsa Worcestershire si lleva anchoa. Añade un poco de parmesano extra para mantener el sabor intenso.

Muchas recetas llevan yema sin cocinar; usa huevo pasteurizado y conserva la salsa refrigerada. El limón no elimina por sí solo el riesgo asociado al huevo crudo.

El Aderezo César aporta 481 kcal por 100 g, frente a 203 kcal por 100 g de la ensalada César: el aliño concentra más energía porque es principalmente una emulsión de aceite.