sopa de curry de coco tailandesa

Sofríe la pasta de curry un minuto en la parte espesa de la leche de coco para que desprenda su aroma. Añade el resto de la leche y caldo, incorpora pollo o verduras y cuece a fuego suave hasta que estén hechos; termina con lima y hierbas frescas.

La pasta roja es una opción habitual y da un sabor intenso; la verde suele llevar chiles verdes y puede resultar más picante. Añádela poco a poco y pruébala antes de incorporar más.

Prueba la sopa al final: añade salsa de pescado para aportar sal y umami, zumo de lima para acidez y una pizca de azúcar si el curry resulta demasiado punzante. Incorpora la lima fuera del fuego para conservar su aroma.

Puedes servirla con fideos de arroz o de huevo, cocidos aparte para que no absorban demasiado caldo. El khao soi, una conocida sopa de curry de coco del norte de Tailandia, suele llevar fideos de huevo y se corona con algunos crujientes.

El arroz jazmín va bien si quieres una comida más contundente. También puedes servirla con cilantro, cebolleta, lima y chile fresco, y añadir brotes de soja o verduras crujientes justo antes de comer.

Guárdala en un recipiente cerrado en la nevera y consúmela en tres o cuatro días. Caliéntala despacio, removiendo y sin dejar que hierva con fuerza, porque la leche de coco puede separarse.

Sí, aunque al descongelarla la leche de coco puede quedar algo granulosa. Congélala sin los fideos, descongélala en la nevera y remueve mientras la calientas suavemente; añade los fideos recién cocidos al servir.

Usa caldo de verduras y sustituye la salsa de pescado por salsa de soja o tamari; comprueba también que la pasta de curry no lleve ingredientes de origen animal. El tofu, las setas y las verduras quedan bien con la leche de coco.