Lo que hay en tu plato
Sambar
Calorías e información nutricional
casero
Información nutricional
Por 100 g% VD- Calorías 49 kcal —
- Proteínas 3,1 g 6%
- Hidratos de carbono 7,7 g 3%
- Grasas 0,9 g 1%
- Grasas saturadas 0,2 g 1%
- Fibra 2,4 g 9%
- Azúcares 1,9 g —
- Sodio 444 mg 19%
Vitaminas y minerales
Por 100 g% VDVitaminas
- Vitamina A 17 µg 2%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Tiamina (B1) 0,22 mg 18%
- Riboflavina (B2) 0,03 mg 2%
- Niacina (B3) 0,2 mg 1%
- Ácido pantoténico (B5) 0,16 mg 3%
- Biotina (B7) 1,7 µg 6%
- Folato (B9) 11 µg 3%
- Vitamina B12 0 µg 0%
Minerales
- Calcio 27 mg 2%
- Hierro 0,81 mg 5%
- Magnesio 22 mg 5%
- Fósforo 57 mg 5%
- Potasio 251 mg 5%
- Zinc 0,4 mg 4%
- Cobre 0,14 mg 16%
Calorías por ración
| Ración | Peso | Calorías | Proteína | Carbos | Grasa |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 49 | 3,1 g | 7,7 g | 0,9 g |
| 50 g | 50 g | 25 | 1,6 g | 3,9 g | 0,5 g |
| 150 g | 150 g | 74 | 4,7 g | 12 g | 1,4 g |
| 200 g | 200 g | 98 | 6,2 g | 15 g | 1,8 g |
| 250 g | 250 g | 123 | 7,8 g | 19 g | 2,3 g |
Preguntas sobre sambar
¿Qué es el sambar y qué suele llevar?
Es un guiso especiado de lentejas, verduras y tamarindo, típico de la cocina del sur de la India. Se sazona con una mezcla de especias llamada polvo de sambar y suele terminarse con un sofrito de semillas de mostaza y hojas de curry.
¿Cómo se prepara el sambar para que las lentejas queden bien tiernas?
Cuece las lentejas rojas partidas o toor dal hasta que se deshagan: calcula unos 30–40 minutos en una olla normal o 10–12 minutos a presión alta. Añade el tamarindo después de ablandarlas, porque la acidez puede retrasar la cocción.
¿Qué verduras se pueden poner en el sambar?
Son habituales la berenjena, la zanahoria, la calabaza, la okra y las vainas de moringa. Incorpora primero las verduras más duras y deja las tiernas para el final, para que no se deshagan.
¿Con qué se sirve el sambar?
Se toma con arroz, idli o dosa; también acompaña bien a las vadas. Si lo sirves con arroz, puedes dejarlo algo más espeso; para mojar idli o dosa, suele quedar más fluido.
¿Cuánto dura el sambar en la nevera y se puede congelar?
Guárdalo en un recipiente cerrado y refrigéralo antes de que pasen dos horas: aguanta de 3 a 4 días. También puedes congelarlo hasta 3 meses; descongélalo en la nevera y caliéntalo hasta que hierva, removiendo.
¿Qué puedo usar si no tengo polvo de sambar?
No hay un sustituto exacto: el curry en polvo cambia bastante el sabor. Para acercarte, mezcla cilantro molido, comino, una pizca de fenogreco, cúrcuma y guindilla; tuéstalos brevemente en una sartén seca para que desprendan aroma.
¿En qué se diferencia el sambar del rasam?
El sambar lleva lentejas y verduras, por lo que queda más sustancioso. El rasam suele ser más ligero y caldoso, con protagonismo del tamarindo, el tomate y las especias.
Fuente: CoFID (UK) 12-467 · por 100 g · hidratos de carbono según el etiquetado de la UE, sin fibra
