nectarina blanca

Debe ceder ligeramente al presionarla con suavidad y oler dulce cerca del rabillo; el color rojizo de la piel, por sí solo, no indica que esté madura. Si está dura, déjala a temperatura ambiente uno o dos días; una bolsa de papel puede acelerar el proceso.

Deja madurar a temperatura ambiente las que aún estén firmes. Cuando estén maduras, guárdalas en el frigorífico y consúmelas en unos días; sácalas un rato antes para que recuperen el aroma.

No: su piel lisa se puede comer. Lávala bajo el grifo y sécala antes de morderla o cortarla; si una receta pide quitarla, escáldala brevemente y pásala a agua fría para pelarla con más facilidad.

Córtala en gajos gruesos y ponlos en una sartén o plancha caliente, sin amontonarlos. Cocínalos dos o tres minutos por cada lado, hasta que se doren y se ablanden sin deshacerse; sírvelos con yogur o queso fresco.

Queda bien en una tarta de fruta: reparte gajos sobre una base de hojaldre y hornéalos a 200 °C durante unos 25 minutos, hasta que la masa esté dorada. También puedes incorporarla a un clafoutis o a una macedonia.

El melocotón blanco es el sustituto más parecido por su pulpa clara y sabor dulce, aunque tendrás que pelarlo si no quieres la piel aterciopelada. También puedes usar nectarina amarilla, que suele tener un toque más ácido.

La diferencia más evidente es el color de la pulpa: clara en la blanca y amarilla en la otra. La blanca suele resultar más dulce y menos ácida; ambas tienen piel lisa y se comen frescas o se usan en postres.