jalea de manzana

Cuece manzanas troceadas con un poco de agua hasta que estén muy blandas y cuela el líquido con una tela fina, sin apretar la pulpa: así queda transparente. Hierve el zumo con azúcar y unas gotas de limón; comprueba el punto dejando caer una gota en un plato frío: debe arrugarse al empujarla.

Suele pasar si el zumo se ha diluido demasiado o no ha hervido lo suficiente. La manzana aporta pectina, que ayuda a cuajar; para comprobar el punto, pon una cucharadita en un plato frío y espera un minuto: si al empujarla forma una arruga, retira la olla del fuego.

Guárdala en el frigorífico, bien tapada, y sírvela con una cuchara limpia y seca para evitar que se estropee antes. Si preparas varios tarros, envasa la jalea aún caliente en tarros esterilizados y sigue un método seguro de conservación para que puedan guardarse sin abrir.

Queda bien con quesos curados y de pasta blanda, y también acompaña cerdo asado. Puedes untarla en tostadas o servirla con una tabla de quesos; su textura lisa y su sabor dulce y afrutado funcionan especialmente bien con sabores salados.

Sí. Caliéntala suavemente hasta que se vuelva fluida y pincela una capa fina sobre una tarta de manzana ya horneada; si tiene trozos, pásala antes por un colador. Aplícala cuando la tarta esté templada, no recién salida del horno.

La jalea se prepara con el zumo colado y queda lisa y translúcida; la mermelada incorpora pulpa de manzana, por lo que es más opaca y conserva una textura de fruta. Para untar sin trozos o glasear una tarta, suele resultar más práctica la jalea.

Para glasear una tarta, sustituye la jalea por mermelada de manzana calentada y colada. En una tostada puedes usarla directamente, aunque la mermelada tendrá más textura; el puré de manzana no es un sustituto equivalente para dar brillo.