Edulcorante de estevia

Depende de si tienes extracto puro o una mezcla: el extracto puro es muy concentrado, así que empieza con una pizca. En los productos pensados para sustituir el azúcar, sigue la equivalencia indicada para la receta.

Suele soportar bien el calor, pero no aporta el volumen ni el dorado del azúcar. Para bizcochos y galletas, usa una receta diseñada para estevia o combina el edulcorante con otro ingrediente que dé cuerpo.

Añade una pequeña cantidad y remueve; el polvo y los comprimidos se disuelven bien en bebidas calientes. Las gotas son prácticas para ajustar el dulzor poco a poco.

Algunos extractos de las hojas tienen un regusto más perceptible, sobre todo si se añade demasiado. Prueba con menos cantidad o mézclala con sabores como limón, canela o fruta.

Se obtiene de compuestos dulces llamados glucósidos de esteviol, presentes en las hojas de la planta Stevia rebaudiana. El edulcorante suele ser un extracto purificado; no es lo mismo que usar hojas enteras.

Guárdalo bien cerrado, en un lugar fresco y seco, lejos del vapor de la cocina. Así evitas que el polvo se humedezca y que las gotas o los comprimidos se contaminen.