Cangrejo

Para un ejemplar de alrededor de 1 kg, cuécelo en agua hirviendo con sal unos 15–20 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Déjalo templar antes de abrirlo.

Separa las patas y las pinzas girándolas, y ábrelas con un cascanueces o unas pinzas de cocina. Retira las branquias, que son las partes plumosas del cuerpo, y aprovecha la carne blanca de las cavidades.

Si lo compras vivo, elige uno activo y con el caparazón intacto. El cangrejo cocido debe oler suavemente a mar, nunca a amoniaco, y conservarse refrigerado.

Guárdalo tapado a 4 °C o menos y consúmelo en uno o dos días. Refrigéralo pronto y no lo dejes a temperatura ambiente más de dos horas.

Queda muy bien en salpicón, ensaladilla y arroces marineros. En el txangurro, la carne se mezcla con un sofrito y suele servirse dentro del propio caparazón.

Prueba con gambas cocidas y troceadas: aportan un sabor marino parecido, aunque su carne queda menos fibrosa. Añádelas frías al final para que no se deshagan.

Es más seguro comerlo bien cocinado: la carne debe quedar opaca y muy caliente. No pruebes cangrejo crudo o poco hecho.

Una porción de 100 g aporta 17 g de proteína.