Almendras

Un puñado pequeño, de unos 25–30 g —aproximadamente 20–25 almendras—, es una ración habitual. Aporta 180 kcal y 3 g de fibra.

No: puedes comerlas tal cual. Si las remojas, déjalas varias horas en agua y escúrrelas; quedan más blandas, pero no hace falta pelarlas ni remojarlas para aprovecharlas.

Extiéndelas en una sola capa y tuéstalas en el horno a 160 °C durante 10–15 minutos, removiéndolas a mitad de tiempo. Sácalas cuando huelan a tostado y deja que se enfríen: se endurecen al enfriarse.

Escáldalas un minuto en agua hirviendo, pásalas a agua fría y aprieta cada almendra entre los dedos: la piel sale fácilmente. Después, sécalas bien antes de picarlas o tostarlas.

Guárdalas en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, lejos del horno y de la humedad. Si tienes muchas o hace calor, consérvalas en el frigorífico; el olor a pintura o a aceite viejo indica que están rancias.

Las almendras picadas dan textura a ensaladas, verduras asadas y platos de arroz; molidas espesan salsas como la romesco y la salsa de almendras. También son habituales en turrones, mazapán y tartas.

Las tostadas tienen un sabor más intenso y una textura más crujiente; las crudas son más suaves y funcionan bien en recetas que luego se cocinan. El tostado no las convierte en otro fruto seco: elige según el uso y evita que se quemen.

Botánicamente, la parte que comemos es la semilla del fruto del almendro, una drupa, no un fruto seco verdadero como una avellana. En la cocina y en el habla común, se consideran frutos secos.