Ovos

Coloque os ovos em água fervente: conte cerca de 6 minutos para a gema mole e 10 a 12 minutos para ficar bem firme. Depois, passe-os para uma tigela com água fria para interromper o cozimento e facilitar na hora de descascar.

Se você comprou os ovos refrigerados, mantenha-os na geladeira, de preferência na embalagem original e numa prateleira interna, onde a temperatura oscila menos que na porta. Ovos cozidos com casca também devem ficar refrigerados e ser consumidos em até uma semana.

Quebre o ovo numa tigela separada antes de juntá-lo à receita. Descarte-o se tiver cheiro desagradável ou aparência incomum; a casca rachada também é motivo para não usar.

Ovos entram em preparos como omelete, ovos mexidos, quiche, bolo e farofa. Para uma refeição rápida, faça uma omelete com queijo e legumes; para uma salada ou sanduíche, use ovo cozido e descascado.

Para ajudar a dar liga, misture uma colher de sopa de linhaça moída com três colheres de sopa de água e espere alguns minutos, até engrossar; essa quantidade substitui um ovo em massas mais densas, como as de bolo de banana. A textura e o crescimento podem mudar, então não é uma troca confiável em receitas que dependem de ovos batidos para ficar aeradas.

O ovo de codorna é pequeno e costuma ser servido cozido, em saladas, petiscos e conservas; para descascá-lo, dê leves batidas na casca e retire-a com cuidado, pois a membrana pode ser resistente. Na cozinha, você pode trocar um pelo outro, mas precisa de vários ovos de codorna para substituir um ovo de galinha.

Um ovo grande sem casca pesa em torno de 50 g; dois fornecem aproximadamente 13 g de proteína. A quantidade exata depende do tamanho dos ovos.

O ovo cru pode conter microrganismos que causam intoxicação alimentar. Em maionese, mousse e outras receitas sem cozimento, prefira ovos pasteurizados; cozinhe ovos e preparos até ficarem firmes.