Massa com ovos

Use bastante água fervente, mexa logo que colocar a massa e cozinhe até ficar al dente, seguindo o tempo da embalagem. Escorra sem lavar: a água do cozimento que fica na superfície ajuda o molho a aderir.

Prove um fio ou pedaço um minuto antes do tempo indicado. Ele deve estar macio por fora, mas oferecer leve resistência no centro, sem ficar duro ou farináceo.

Escorra, deixe o vapor diminuir e guarde em recipiente fechado na geladeira em até duas horas. Consuma em três a quatro dias; para reaquecer, misture com um pouco de água ou molho.

Ela fica especialmente boa com molhos cremosos, como Alfredo, e com ragu de carne, porque sua superfície e textura sustentam molhos encorpados. Talharim também é uma escolha clássica para molho à bolonhesa.

Sim: use a mesma quantidade e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, provando perto do fim. O macarrão sem ovos costuma ter menos gordura — 0,7 g por 100 g, contra 0,9 g na massa com ovos.

Sim. A massa leva ovo na receita, então não é adequada para quem precisa evitar esse ingrediente; confira também massas frescas e recheadas, que podem conter ovo mesmo quando isso não é evidente pelo nome.

Não é recomendável comer a massa crua, especialmente se for feita em casa: além do ovo cru, a farinha também pode carregar microrganismos. Cozinhe-a em água fervente antes de servir.