Molho de carne

Depois de assar a carne, retire o excesso de gordura e mantenha os pedacinhos dourados do fundo. Leve a assadeira ao fogo, junte um pouco de água ou caldo e raspe o fundo; para engrossar, misture farinha de trigo à gordura antes de acrescentar o líquido e cozinhe até ficar liso.

Dissolva amido de milho em água fria e despeje aos poucos no molho quente, mexendo sem parar; cozinhe por mais um ou dois minutos. Para um molho mais encorpado e tostado, faça um roux: cozinhe farinha de trigo na gordura por alguns minutos antes de juntar o caldo.

Ele combina com purê de batata, arroz, polenta e carnes assadas ou grelhadas. Também dá sabor a sanduíches de carne e pode ser servido sobre batatas cozidas.

O molho de carne costuma ser feito com caldo ou o fundo da assadeira e servido como acompanhamento. A bolonhesa leva carne moída cozida no molho de tomate e é usada principalmente com massas.

Espere amornar, coloque em um recipiente fechado e leve à geladeira; consuma em até três dias. Para guardar por mais tempo, congele em porções e descongele na geladeira antes de aquecer.

Sim. Congele em porções pequenas, em recipientes próprios, deixando um pouco de espaço para a expansão. Ao descongelar e aquecer em fogo baixo, mexa bem; se estiver espesso demais, acrescente um pouco de água ou caldo.

Para acompanhar uma carne, molho roti de carne bovina é a substituição mais próxima. Se a ideia é cobrir macarrão, molho à bolonhesa funciona melhor; para legumes ou batatas, um caldo bem temperado engrossado com amido pode cumprir o papel.