Chocolate

Pique em pedaços pequenos e aqueça no micro-ondas em intervalos de 20 a 30 segundos, mexendo a cada pausa; pare quando ainda houver alguns pedaços e mexa até derreterem. No banho-maria, a tigela não deve encostar na água, e nenhuma gota pode cair no chocolate.

Derreta o chocolate amargo até 45–50 °C, mexa enquanto esfria a 27–28 °C e aqueça de novo a 31–32 °C antes de moldar. Um termômetro ajuda: chocolate fora dessa faixa pode ficar opaco ou derreter facilmente na mão.

Mantenha-o bem fechado, em local seco, fresco e longe da luz e de cheiros fortes. Calor e mudanças de temperatura podem fazer a gordura ou o açúcar subir à superfície e formar uma película branca; isso afeta a aparência e a textura, mas não significa, por si só, que estragou.

A película pode surgir quando a gordura cristaliza na superfície após o chocolate aquecer e esfriar, ou quando a umidade dissolve o açúcar e ele recristaliza. Para evitar o problema, guarde o chocolate em temperatura estável e mantenha a embalagem bem fechada.

Café, laranja, morango, banana e castanhas são combinações clássicas. Você pode usar chocolate em brigadeiro, ganache, brownie e bolo; para uma ganache simples, despeje creme de leite quente sobre chocolate picado e mexa até ficar liso.

Não na mesma quantidade: cacau em pó não contém a mesma proporção de açúcar e gordura do chocolate. A troca altera a doçura e a textura, então use uma receita que já indique cacau ou ajuste também os ingredientes secos, a gordura e o açúcar.

Sim. O chocolate contém teobromina, que cães eliminam lentamente; quanto mais escuro e concentrado em cacau, maior tende a ser o risco. Mantenha-o fora do alcance dos animais e, se um cachorro comer chocolate, procure orientação veterinária sem esperar sintomas.

Nesta comparação, o chocolate ao leite tem 564 kcal por 100 g, contra 447 kcal no chocolate. A diferença depende da composição de cada produto; o chocolate ao leite também costuma ter mais gordura do leite e açúcar.