Bebidas destiladas

São bebidas alcoólicas feitas pela destilação de um líquido fermentado, como grãos, cana-de-açúcar ou frutas. Vodca, uísque, rum, gim e cachaça são exemplos; licores costumam levar açúcar e aromatizantes depois da destilação.

Para receitas que destacam o sabor da bebida, escolha uma versão sem aromatizantes e de perfil adequado ao coquetel: gim para um gin-tônica, uísque para um Old Fashioned e cachaça para uma caipirinha. Em misturas com suco ou refrigerante, uma opção mais neutra, como vodca, interfere menos.

Corte um limão em pedaços e retire a parte branca central para reduzir o amargor. Macere de leve com açúcar, junte gelo e cachaça e mexa; não esmague a casca com força, pois isso também pode amargar a bebida.

Uma garrafa bem fechada e guardada em pé, longe do sol e do calor, costuma manter a qualidade por bastante tempo. O ar pode alterar aos poucos aroma e sabor, sobretudo quando resta pouco líquido na garrafa.

Em bebidas aromáticas, como o absinto e alguns gins, óleos essenciais podem se dispersar na água fria e deixar a bebida esbranquiçada ou turva. Esse efeito é chamado de louche e não significa, por si só, que a bebida estragou.

Não necessariamente. O tempo de cozimento, a área da panela e o momento em que a bebida é adicionada influenciam quanto álcool permanece; flambar também não garante que todo ele desapareça. Para um molho sem álcool, use caldo, suco ou vinagre conforme a receita.

Para substituir a bebida em uma receita, use água com gás, tônica ou uma mistura de suco e água com gás, escolhendo conforme o sabor desejado. Para imitar a acidez da cachaça em uma caipirinha sem álcool, mantenha o limão e o açúcar e complete com água com gás.

Não necessariamente: por 100 g, a vodca tem 231 kcal, enquanto bebidas destiladas têm 222 kcal. A quantidade servida e os ingredientes adicionados, como açúcar, suco e xaropes, também mudam o total do coquetel.