Vinho do Porto

O Porto é um vinho fortificado: durante a fermentação, acrescenta-se aguardente vínica, que interrompe a ação das leveduras e preserva parte do açúcar natural da uva. Por isso, costuma ser mais doce e alcoólico que um vinho tranquilo.

Sirva o Porto Ruby e o Rosé levemente frescos, por volta de 12–16 °C; o Tawny fica bem entre 10–14 °C. Use taças pequenas e sirva porções modestas, pois ele é mais alcoólico que a maioria dos vinhos de mesa.

Porto Ruby combina com chocolate amargo e queijos azuis; Tawny envelhecido acompanha bem nozes, tortas de frutas secas e sobremesas com caramelo. Um Porto branco também pode ser servido como aperitivo, bem fresco.

Feche bem a garrafa e mantenha-a na geladeira; o frio retarda a oxidação. Ruby costuma conservar o sabor por algumas semanas, enquanto Tawny e Porto branco duram geralmente mais, mas o aroma muda com o tempo.

Para beber, escolha o estilo conforme o acompanhamento: Ruby é frutado, enquanto Tawny tem notas de frutas secas e envelhecimento em madeira. Para molhos e sobremesas, um Ruby ou Tawny jovem funciona bem; evite usar um Porto caro que você preferiria servir na taça.

Em sobremesas ou molhos, substitua por vinho tinto doce ou Madeira e reduza um pouco o açúcar da receita. Para uma opção sem álcool, use suco de uva escura com algumas gotas de vinagre, sabendo que o resultado não terá o mesmo teor alcoólico nem a mesma profundidade.

Sim: Porto Ruby e Late Bottled Vintage ficam especialmente bons com queijos azuis, como gorgonzola e stilton. Tawny combina melhor com queijos duros e curados, como parmesão.

Em geral, sim: a fermentação interrompida deixa mais açúcar da uva no Porto. O vinho do Porto tem 12 g de açúcares por 100 g, enquanto o vinho comum tem 3,41 g.