Tequila

Ela é destilada de agave-azul cozido e fermentado. Para ser tequila, o agave precisa vir de áreas autorizadas no México; nem todo destilado de agave recebe esse nome.

A blanco, sem envelhecimento em barril ou com pouco tempo nele, costuma funcionar bem em drinques como margarita e paloma. Para beber pura, reposado e añejo passam um período em barris e têm sabor mais amadeirado.

Não: tequila é um tipo específico de destilado de agave, feito com agave-azul e sob regras próprias de origem e produção. “Destilado de agave” é uma categoria mais ampla, então pode ter outro tipo de agave e sabor diferente.

Limão, água com gás e sucos cítricos combinam bem: a tequila aparece na margarita, com limão, e na paloma, geralmente com grapefruit e água com gás. Sal na borda do copo é opcional, não obrigatório.

Em margaritas e outros drinques, use mezcal se quiser manter o perfil de agave, mas espere um sabor mais defumado. Vodca ou rum branco também podem ocupar o lugar em um drinque, embora mudem bastante o resultado.

Feche bem a tampa e deixe a garrafa em pé, longe do sol e do calor. Ela não precisa ir à geladeira; com o tempo, uma garrafa quase vazia pode perder aroma mais depressa.

Pode, mas o frio intenso reduz os aromas e deixa mais difícil perceber as diferenças entre uma tequila e outra. Para beber pura, sirva em temperatura ambiente ou levemente resfriada; em drinques, use bastante gelo no copo.