Conhaque

Brandy é o nome amplo para destilados feitos de vinho ou de outras frutas; conhaque costuma designar o brandy de uva. Cognac é um tipo específico de brandy produzido na região francesa de mesmo nome, segundo regras próprias.

Sirva em uma taça pequena, puro ou com um cubo de gelo, e tome em goles curtos. Também pode entrar em coquetéis como o Sidecar, que leva conhaque, licor de laranja e suco de limão.

Sim: ele combina com molhos para carnes, sobremesas de chocolate e preparos com frutas, como peras cozidas. Para um molho, acrescente um pouco à panela depois de dourar a carne e deixe ferver até o aroma alcoólico ficar menos intenso.

Feche bem a garrafa e mantenha-a em pé, em local fresco e protegido da luz. Ao contrário do vinho, o conhaque não precisa ser refrigerado; com o tempo, porém, o contato com o ar pode alterar o aroma.

Para cozinhar, substitua por brandy ou por outro destilado de uva; em sobremesas, suco de maçã ou de uva pode funcionar quando você quer evitar álcool, embora mude o sabor. Use uma quantidade semelhante e prove o preparo antes de acrescentar mais.

Ele é obtido pela destilação de vinho, e muitas versões passam por envelhecimento em barris de madeira, que acrescentam cor e aromas. O tempo e o tipo de barril influenciam o perfil da bebida.

A chama pode se espalhar até a garrafa: nunca despeje conhaque diretamente da garrafa em uma panela quente nem aproxime a garrafa do fogo. Para evitar acidentes, você pode deixar o álcool ferver no molho sem flambar.