Mirin

Mirin é um tempero japonês líquido, adocicado e de baixo teor alcoólico, feito pela fermentação de arroz glutinoso com koji e álcool. Dá brilho e um sabor suave aos pratos.

Acrescente algumas colheradas ao molho durante o cozimento para que o álcool evapore e o sabor adocicado se incorpore. Ele aparece em molhos para peixe, carnes, legumes e tofu.

Não. O mirin é mais doce e tem menos álcool; o saquê culinário é mais seco. Em receitas, um não substitui o outro sem mudar o equilíbrio de sabor.

Misture saquê ou vinho branco seco com um pouco de açúcar, usando cerca de três partes de bebida para uma de açúcar. A substituição fica menos complexa que o mirin, mas funciona em molhos cozidos.

Ele é comum no teriyaki, no sukiyaki e em molhos para soba e udon. Também combina com peixe grelhado, pois ajuda a criar uma cobertura brilhante e levemente adocicada.

Procure mirin de verdade, feito com arroz e koji, se quiser o sabor fermentado tradicional. Produtos chamados de tempero para mirin podem ter mais açúcar e sal e não são necessariamente fermentados.

Feche bem a garrafa e guarde-a em local fresco e escuro; depois de aberta, refrigerar ajuda a preservar o aroma. Use utensílios limpos para evitar contaminação.

Sim: o mirin tradicional contém álcool, embora seja usado em pequenas quantidades e geralmente cozido para que parte evapore. Se você precisa evitar álcool por completo, escolha um substituto sem álcool.