Temaki

In giapponese temaki significa «arrotolato a mano»: è un cono di alga nori farcito con riso da sushi e altri ingredienti. Si mangia con le mani, appena preparato, prima che l’alga perda croccantezza.

Taglia un foglio di nori a metà, metti il riso su un lato e disponi il ripieno in diagonale. Arrotola un angolo verso il centro formando un cono e inumidisci il bordo finale con un chicco di riso schiacciato.

Usa riso giapponese a chicco corto, cotto finché è tenero e condito con aceto di riso, zucchero e sale. Lascialo intiepidire prima di farcire: caldo, ammorbidisce rapidamente la nori.

Sono classici salmone o tonno, avocado, cetriolo e verdure croccanti; puoi aggiungere maionese giapponese o sesamo. Per un temaki vegetariano, prova avocado, cetriolo, frittata giapponese e carota.

Prepara riso e ripieni in anticipo, ma tieni la nori asciutta e assembla i coni solo al momento di mangiarli. Una volta farcita, l’alga assorbe umidità dal riso e diventa molle.

Riponilo subito in frigorifero, ben avvolto, e consumalo entro un giorno; la nori però perderà croccantezza. Se il ripieno contiene pesce crudo, è meglio preparare solo la quantità da mangiare subito.

Sì, ma scegli pesce venduto per il consumo crudo e mantienilo ben freddo fino al momento di farcire. Usa utensili puliti e servi subito; in alternativa, scegli pesce cotto, gamberi o verdure.

Si mangia con le mani, partendo dalla punta aperta e tenendo il cono in verticale, così il ripieno resta dentro. Non aspettare: la nori croccante è parte essenziale del temaki.